猪儿粑

取自 食品百科全书

　　猪儿粑是一道美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在贵州遵义、四川泸州、宜宾、自贡、内江，云南昭通的盐津、水富一带比较流行，旧时是每年插秧的时候吃。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名，属于客家人的特色小吃。

　　菜品特色

　　猪儿粑是一道美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在贵州遵义、四川泸州、宜宾、自贡、内江云南昭通的盐津、水富一带比较流行，旧时是每年插秧的时候吃。

　　其选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格。

　　猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种。

　　无馅猪儿粑以贵州遵义地区为代表，制作工序与其他地方一致，但食用方式以：回风炉烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用。（赤水河沿岸城市则有所不同）

　　咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料，四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料

　　甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。不过多以咸味为主。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。

　　刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

　　简介

　　其在唐宋就有了，在汉族大南迁中，流行于客家地区（梅州、惠州一带）后来在18世纪的客家人的“西进运动”中，跟着传入川黔地区，并且融入了新元素形成了当地的特色。

　　正宗的猪儿粑还要用上正宗的良姜叶,蒸好以后才有叶子的清香。

　　猪儿粑叶主要用良姜叶(荷叶)，四季长青，气味芳香.也可以用一般的蔬菜叶子代替，但味道就差多了。不过盐津、水富这些地方会采用柑子叶，味道也十分美味。

　　粽叶也是极好的选择，但需要分时令采摘。

　　也可以用莴笋也切成丝状包在外面，这样外观更好看，口感也更美味。

　　做法

　　原料：

　　1、糯米粉

　　2、猪肉末。

　　3、菜叶子,最好用大一点的菜叶，包好粑粑才不会粘在一起。

　　4、芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细。

　　5、喜欢吃甜点的朋友可以把馅换成:猪油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陈皮、核桃,然后混合宰烂,就是甜甜的猪儿粑了.

　　做法：

　　1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，适量加入味精、盐等调料。 喜欢吃大蒜和葱的朋友也可以适量的加点,

　　2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。

　　3、糯米粉里加水揉成团，菜叶子准备好。

　　开始作“猪儿粑”

　　一、无馅猪儿粑：需要将糯米打磨成面粉（粉末状，可以到超市或菜市场直接购买），加以适量水，揉搓成团，蒸煮即可。

　　二、有馅猪儿粑：把糯米粉和好搓成团，拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形，在中间捏上一个小小的窝，把馅儿放进去，再封口捏好，做成略像小猪形状或椭圆的即可，用菜叶包上，然后把“猪儿粑”放在蒸格里。

　　注意

　　水开以后用中火蒸上十五分钟左右就好了。馅不要放太多哦，不然不好封口，而且蒸的时候容易破！

　　营养价值

　　营养丰富。