牛肉麻饼

跳转到: 导航, 搜索

原料配方皮料：富强粉18.5公斤白糖6公斤香油4.5公斤鸡蛋黄2公斤苏打5克

馅料：熟面4公斤白糖7公斤香油4.5公斤花椒0.1公斤芝麻仁1公斤桃仁1公斤酱牛肉2.5公斤干面1公斤

粘脸：芝麻3公斤

制作方法 1.和皮：先将糖、蛋黄放入和面机内搅拌互溶，再倒入香油和苏打继续搅拌，最后加面粉，和成面团。

2.和馅：先将糖、油及其它辅料一齐放入和面机内打搅成糊状，然后加入面粉搅拌，最后加入切碎的酱牛肉，揉和成软硬合适的馅。

3.顶劲、捏馅和包馅：顶劲为使用专用工具将大面团分成一个个小面剂。将皮面顶好的劲儿用手压成面皮、将手工捏成的馅心放在面皮上，进行包馅，每个皮约重22.5克，馅每个约重20克。包制成型时，系口要严，不偏皮不漏馅，用手压扁团圆，成扁圆形。

4.粘芝麻：将其半成品正面刷水粘芝麻，码入烤盘，送入烤炉。

5.烤制：电炉电压要求330伏，烤制时间需9～10分钟，要求进炉温度为190℃，炉中温度为210℃，出炉温度为210℃。

质量标准规格形状：扁圆形，块形整齐，大小一致。

表面色泽：表面呈麦黄色，芝麻粘布均匀，上下火色均匀，不露馅。

口味口感：酥松，具牛肉和芝麻香味，无其它异味。

内部组织：皮馅均匀，不含杂质。