爱梅里赫.克诺尔庄园

取自 食品百科全书

爱梅里赫.克诺尔庄园(Weingut Emmerich Knoll)

华茨豪谷(Wachauvalley)狭长而陡峭，在多淄河上不知度过了多少漫长的岁月。梯田式葡萄园俯瞰着这条河，享受着达拉贝河反射给它的阳光，就像德国的莫舍尔狭谷(theMoselvalley)中最好的葡萄园那样。气候也如莫舍尔般凉爽，不过秋季通常会更长和更稳定。低温需要较长的成熟季节，这里的葡萄一般到11月才收获。

在产区的东端，多淄河大转折的北岸，有座景色秀丽的小村庄翁特来本(Unterloiben)，就是克诺尔家族生活两百多年的故乡。爱梅里赫·克诺尔是一个谦逊的人，他觉得酒的评论家们给他的许多桂冠都为过誉，不过他酿制的雷司令酒和格联纳威特林那(GrunerVeltliners)酒的确是世界上的顶级葡萄酒。

克诺尔庄园仅28英亩，大部分种植这两个品种，但约1/10的土地种费恩布尔宫达(Feinburgunder)葡萄(即谐同耐葡萄)、缪士喀德勒(Muskateller)葡萄和特勒民那(Traminer)葡萄。庄园由四个基本的葡萄园组成的：来本堡(Loibenberg)、舒特(Schutt)、普法芬堡(Pfaffenberg)和克莱堡(Kellerberg)。每种葡萄酒在其葡萄园的设计上都有特色。土质基本上是片麻岩和沙质黄土，排水性能好，故表面干燥，也比较暖和。在气温较低的地区，土壤的这些不同性质是出产好酒的成败关键。

葡萄不是同时收获的。爱梅赫·克诺尔深信好酒一定要选用完全成熟的葡萄，而按当地气候条件葡萄不会同时成熟的。因此采摘葡萄要有选择地多次进行，以采摘到最成熟的果实。世界上的甜酒都用这种完满的收获法，但无甜白葡萄酒就少见了。

发酵用的容器既有不锈钢桶也有大木桶(1205—5410升)。温度一般控制在不低于20度，相对地比较高。换桶后，浅嫩的葡萄酒用干净的酒桶藏酿较长的一段时间才装瓶。使用大而旧的木桶，增加酒的成熟程度而不是橡木味。到爱梅里希·克诺尔认为时机已到时方才装瓶。具体时间要视葡萄酒的品种及年份而定。