爱彻利维亚(Echeverria)公司
取自 食品百科全书
爱彻维利亚在大半个20世纪里一直是影响智利葡萄酒生产商的葡萄及葡萄酒的批发商。他们自1992年起便开始在庄园内给自己的上等葡萄酒装瓶，主要销往国外市场。这家严谨的公司十分重视葡萄酒生产过程中每一环节的质量，重点是葡萄园的精心管理和准确的采摘时间。
其葡萄酒酿造厂位于距圣地亚哥约20公里的智利中央谷的莫利讷(Molina)的郊外。其187．5英亩的葡萄园，一半种卡本妮萧伟昂，在单独的街区，以保证风味及质量的均一。土壤是沃土和以中低肥沃的粘土，其下层是渗水性好的碎石土质。气候属地中海气候，其昼夜温差高达20度，适宜葡萄生长。葡萄全部用人工采摘，放入13.5公斤的小箱中，运送一段很短的路到酿酒厂。卡本妮葡萄汁放在35490升的橡木桶发酵10日后，再连皮浸2星期以增色香。经过266.18升的法国橡木桶藏酿24个月，装瓶后酿8个月，才推出市场。
这种几近完美的酿制可以从杯中领略。1993爱彻维利亚卡本妮萧伟昂家藏存酿(EcheverriaCabernetSauvignonFamilyReserve)是世界级葡萄酒，香气柔滑而真正复合，是笔者为本书搜集题材时尝到的最令我拍案惊奇的东西之一。
