食品百科全书 - 熏鲅鱼

熏鲅鱼

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熏鲅鱼是鲅鱼的一种食用方法


熏鲅鱼的做法如下:

材料:鲅鱼、油、酱油料酒、糖、姜丝、五香粉少许、花椒少许、大料少许。

1、把鲅鱼洗好后,切成2厘米厚的块。

2、调酱汁,酱油多一些,料酒是酱油的四分之一的量,糖、姜丝、五香粉花椒大料按自己的口味适量放一点儿。(调好后的汁要没过鲅鱼)

3、腌制24小时,味可以充分进入鲅鱼里。

4、腌好鲅鱼后,锅中放油,把腌好后的鲅鱼块炸掉水分,炸熟后就OK了。

注:用烤箱,掂时间锡纸烤的,也很好吃,更清淡一些。


五香熏鲅鱼的做法:

用料:

鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3g),香醋2茶匙(10ml),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5g),五香粉1茶匙(5g),料酒1/2汤匙(8ml),酱油2茶匙(10ml),白砂糖2茶匙(10g),油320ml(实耗50ml)

做法:

1、将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5cm左右的厚片。

2、把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5ml),腌10分钟备用。

3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油(1茶匙,5ml)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4大伙烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5 再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。


酒味熏鲅鱼的做法:

1. 将两条鲅鱼去头尾,切成0.5公分的片,放入小盆中,依次放入糖一汤匙(大汤匙哦);高度白酒一汤匙;加加生抽酱油6汤匙(要没过鱼片)腌24小时。

2. 第二天,将腌好的鱼放入油锅炸制,一定要炸透,火要大一些。

3. 将炸好的鱼放入一个大盘中。

4. 锅里放少许油,爆香蒜蓉,放入糖2汤匙,醋6汤匙,味精少许,熬制3分钟,待汁儿起泡,关火。

5. 将汁儿倒在炸好的鱼上,要让每一块都沾上汁儿。

6. 放置6小时后食用。

注:糖份的多少可以按照个人的喜好,多点少点都好。

烟台人过年必备的熏鲅鱼

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