煎炸油

取自 食品百科全书

　　煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。它是根据生产使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。最适宜如炸油条、薯条、炸鸡、油炸干货等，比普通的色拉油及豆油要节省35%。如果每天过滤残渣，将有效延长使用期限。煎炸加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。一般市场价格为5-7元左右每斤。

　　营养分析

　　1. 煎炸油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；

　　2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

　　3. 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

　　营养含量（100g）

　　热量 (898.00千卡)

　　脂肪 (99.80克)

　　维生素E (24.01毫克)

　　钙 (18.00毫克)

　　磷 (1.00毫克)

　　钠 (5.10毫克)

　　镁 (1.00毫克)

　　铁 (1.70毫克)

　　锌 (0.23毫克)

　　铜 (0.05毫克)

　　锰 (0.01毫克)

　　钾 (3.00毫克)

　　胆固醇 (64.00毫克)

　　使用方法

　　可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

　　储藏方法及措施

　　常温避光存放。

　　(1) 温度 把煎炸油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地温，常年均在20℃以下。

　　(2) 对长期贮藏的煎炸油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。

　　保质期编辑

　　煎炸油的保质期一般为12个月。