烟熏食品

取自 食品百科全书

什么是烟熏食品香精？

烟熏食品香精为浓缩制剂，不能由烟熏食品原料中得到，用于使食品产生烟熏类香味的目的，可以加入香味添加物。

烟熏食品香精摆脱了烟和烟熏概念的控制和束缚，能够使人人们很方便地食用烟熏调味品，享受烟熏香气香味所赋予的快乐和美感。

烟熏调味品可分为原生型和派生型两大类：

原生型烟熏调味品是植物性材料经高温裂解精制而得。主成分是有机酸、酚类和羟基化合物三大类。香味浓郁、纯正，是一种高档的调味品。具有广谱抗菌作用，可抑制常见的细菌、霉菌和酵母菌的生长，是一种天然抗菌剂，同时具有较强的抗氧化能力。

派生型烟熏调味品是由原生型烟熏调味品用水或其他溶液稀释，或与其他调味品复合而成的，例如与酱油、醋、味精等复合，经过特殊的工艺，严格的控制精制而成的，具有香味浓郁、纯正、香气持久等优点，是高楼的烟熏肉味调味品。

例如，烟熏肉味香精兼有烟熏味和肉味特点的调味品，具有抗氧化酸败，营养保健等多种功能，是一类多功能的食用香精，用它来制作的食品安全无毒。