炸板鱼

取自 食品百科全书

主料：净鲜鱼肉250克。

辅料：面包渣100克、鸡蛋黄50克、干面粉25克、精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪肉油75克。

制法

1．将鱼肉片成0.4厘米厚的大方片，剞上十字花刀，用精盐、味精、绍酒腌渍，逐片沾上干面粉，拖过蛋液，再沾上面包渣，然后略压成板形。

2．净锅置火上，添大锅油烧至八成热时，放入鱼片炸呈金黄色至熟，捞出控净油，改为1厘米宽的条，摆入盘内即成。

特点： 因此菜经压榨后成板形，加之用炸烹调法烹制，故取此名。其色金黄，处焦里嫩，鲜香。