滤油粉
取自 食品百科全书
[编辑] 定义
滤油粉是一种化学物，主要成分为氧化镁（MgO）和二氧化硅（SiO2）。 它是一种白色吸附性滤油粉，能够有效地在煎炸过程中撇去可能转变成有害残渣的食品碎屑，减缓烹饪油的变质，同时能够防止食品表层变黑，保持亮丽的外观，如用在食品加工中起助滤作用。
[编辑] 概述
滤油粉的成分是三硅酸镁（又名合成硅酸镁，英文名为Magnesium silicate, synthetic）由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀反应生成，生成物的主要成分为氧化镁（MgO）和二氧化硅（SiO2）。
三硅酸镁为白色、无味粉末，无臭、无味、无沙砾感。不溶于水和乙醇。易受无机酸分解，略有吸湿性。
研究
1969年，联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）首次对三硅酸镁进行了安全性评价，1973年、1976年、1980年和1982年对评价结果进行了完善，评估认为：
三硅酸镁为硅酸盐的一种，在环境中普遍存在。动物代谢研究表明，食用120小时后可从尿液排出；大鼠及狗的短期毒理学试验结果表明，在一定剂量水平喂饲四周后，一些动物会出现间歇的烦渴、多尿、软便等症状，其他观察结果均在正常范围内；大鼠长期毒理学研究未发现致癌效应。
综合以上评估结果，JECFA认为没有证据显示三硅酸镁能够在体内蓄积，不需要限定每日允许摄入量（ADI）。
[编辑] 理化性质
“滤油粉”为次白色粉末，不溶于水、油和有机溶剂，具有较强的离子交换性，选择吸附性，亲水性，表面活性和催化性。能吸附除去油脂中的杂质、中性胶质、游离酸、硫化物、矿物质、焦化性；提高油脂的耐用性和稳定性，增加油品抗氧化能力、延长煎炸油的使用寿命；能吸附除去动、植物油中的色素、黄曲霉素、3~4苯并比致癌物质；该产品对油脂脱色力强，过滤速度快，滤饼带油率低，使用量小，能显著提高企业效益，改善产品品质。
[编辑] 使用状况
用于食用油、（也常用在润滑油、柴油、液压油）等具有澄清、脱色、净化、去除重金属和黄曲霉菌等作用。尤其对煎炸油经过连续许多小时被高温加热，油脂发生许多化学反应，同时悬浮在油脂中的炭化残渣特别是细小的面粉、淀粉颗粒和黑色胶质物成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂，是使油脂质量下降的一个主要因素。能够将这一部分物质及时滤出，防止其由于反复加热造成的催化作用，是解决怎样延长油脂使用寿命问题的关键。
滤油粉作为助滤剂，对煎炸油过滤，及时去除炸油中会影响油品质的食物残渣，保证煎炸油的品质。滤油粉随过滤从油脂中去除，过滤后的油脂中不含滤油粉。能够有效地在煎炸过程中撇去可能转变成有害残渣的食品碎屑，减缓烹饪油的变质，同时能够防止食品表层变黑，保持亮丽的外观。
"滤油粉"主要用于食品厂、饭店等煎炸油的处理；也可用于榨油厂、精炼厂、饮料厂、酒厂、药厂、化工厂等企业液体的提纯过滤。
用法
根据油脂的新旧程度、颜色的深浅、对脱色要求不同等可按比列100斤毛油放入滤油粉1斤左右，加热不断搅拌，充分地吸附、絮凝、沉降等程序。并经过一段时间沉降油脂中的细微颗粒会逐渐沉降到锅底，油脂也会渐渐清亮，但要想彻底澄清还必须经过“微滤”，并再将滤油粉从油脂中过滤掉，使油脂中不含有滤油粉成分。处理后的油脂可达到二级桶装油脂的清澈透亮程度。
[编辑] 其他
危害
根据陕西方面有关专家的初步分析，"滤油粉"应该通过物理性吸附原理使油变清，对食品的影响并不大，但反复使用煎炸油，油的营养价值肯定会大大降低，同时植物油在高温下反复使用，会发生高温氧化酸败，而长期摄入酸败变质的油脂，对身体健康有损害。
争议
近日，中国台湾台北县的麦当劳、肯德基炸油里被检出超出标准9倍的重金属砷，以及致癌物质"丙烯酰胺".这是一些快餐店为了反复煎炸食品，而在炸油里添加了"滤油粉"."滤油粉"可以使原本浑浊的炸油变得清澈透亮。台北县法制局长陈坤荣甚至建议禁止使用"滤油粉".
但专家经过分析研究，并没有发现三硅酸镁有致癌效应。中国第四军医大学营养与食品卫生研究室主任王枫说，"从'滤油粉'的化学本质来看，它不会在人体内蓄积，对人体并没有害处。但台北县法制局长陈坤荣提出禁用"滤油粉"的建议，并不是出于"滤油粉"本身的危害，而是因为"滤油粉"无法起到真正的"滤油"作用，被"滤油粉"处理过的烹饪油只是表面上看起来清洁了，实际上对人体有害的丙烯酰胺等物质并没有被"滤掉".对于有无危害目前存在着很大的争议。
虽然台湾有关部门在考虑修法限定丙烯酰胺含量标准及禁止使用"滤油粉",但卫生部对丙烯酰胺的有害性依然维持"原判",暂时不会禁用"滤油粉".
