滑洋三样
取自 食品百科全书
·原 料： 鸡胸脯肉100克 羊里脊50克 鸡肫50克。
荸荠25克 鸡蛋清50克。
酱油15克 醋25克 白砂糖40克 姜汁10克 淀粉（玉米）50克 香油15克 花生油50克 盐2克 料酒10克。
·操 作：
1.将鸡脯肉、羊里脊分别去净筋膜，切成1.7厘米见方的骰子丁；
2.鸡肉丁、羊肉丁加入精盐、淀粉、蛋清浆好；
3.鸡胗剞上花刀；
4.马蹄切丁；
5.把料酒、酱油、白糖、米醋、姜汁、淀粉放入碗内，配成芡汁；
6.炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄放入滑散至透，倒出沥油；
7.将鸡胗、羊里脊、鸡丁、马蹄倒回勺内上火，倒芡汁；
8.颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。
