取自 食品百科全书
1、物理保存法，又叫塑料薄膜密封保存法或简称密封法。据试验，采用此法，一般可安全保存7～8天。
具体做法有两种：
（1）选用无毒、不漏气的塑料袋（或瓷缸）装满湿麦，然后扎口密封。
（2）根据湿麦数量，选择大小适中的塑料薄膜，覆盖在麦堆上，四周用泥土压实、封严。
为进一步提高防霉效果，亦可按1:500的比例在麦堆中混入适量的新鲜杨树枝叶。
2、化学保存法。用食醋或漂白粉按1:500的比例，或用食盐按1.5～2:100的比例与湿麦混拌均匀，然后盖严密封，一般可安全保存10天以上。
