淀粉磷酸酯钠

取自 食品百科全书

中文名称： 淀粉磷酸酯钠

英文名称： Sodium starch phosphate

别名： 磷酸淀粉钠 Sodium phosphate starch

详情： 结构式：为构成淀粉的部分葡萄糖羟基与磷酸形成的酯，其结合状态及磷酸的含量因制法而异。一分子磷酸与一分子葡萄糖结合成单酯（Ⅰ）型，一分子磷酸与二分子葡萄糖结合成双酯（Ⅱ）型，见下图。

理化性质：白色至类似白色粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。 Ⅰ型淀粉磷酸酯钠在常温下遇水糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低。低温状态下稳定性增大，但黏度降低。Ⅱ型淀粉磷酸酯钠与水一起加热则糊化。通常在同一分子内Ⅰ型与Ⅱ型同时存在，糊化温度（约60℃）比一般的淀粉（约80℃）低，老化倾向降低。但通过酯化，其溶解度、膨润力及透明度显著高于原淀粉。

来源与制法： 将淀粉悬浮在水或含水乙醇中，加入磷酸钠，用酸或碱调整pH值至中性，加热至150~200℃进行反应制得。原料常为薯类及土豆淀粉。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服19.24g/kg（bw）。

②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

质量要求：质量标准（日本食品添加物公定书，第六版）

砷（以As2O3计）/% ≤ 0.0004

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003

结合磷 （以P计）/% 0.2~3.0

无机磷/% ≤ 20

pH值 6.0~7.5

干燥失重/% ≤ 15.0

用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于挂面，最大用量1.5g/kg；冰淇淋，0.3g/kg。

鉴定方法： 称取本品0.1g，加水10mL，使成均匀糊状后冷却。取5滴，加水10mL，振摇，加1滴碘试液（14g碘溶于含有36g碘化钾的100 mL水中，加盐酸3滴；用水稀释至1000 mL），溶液应呈蓝色至红紫色。