食品百科全书 - 浓缩冷冻混浊红葡萄汁

浓缩冷冻混浊红葡萄汁

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工艺流程 红葡萄→洗净→破碎除梗→加热→榨汁→除果酱→杀菌→冷却→浓缩→糖度调整→冷却→冷冻→灌装→密封→包装→检验→产品→冷冻保藏

制作方法

1.为了保持葡萄汁的混浊度,除果酱时不使用酶法处理果酱,而且直接应用自动排渣离心分离机除果酱,离心机转速为6000转/分。

2.杀菌冷却,一般采用片式热交换器,杀菌温度85℃,15秒。迅速冷却至常温。

3.浓缩冷冻混浊红葡萄汁比透明汁果胶含量高,果汁中又有许多不溶性固形物,容易产生胶化现象。所以这样的果汁浓缩一般控制果汁糖度在33°Bx,浓缩比为1/3比较合适。

4.浓缩后的混浊红葡萄汁,一般用片式热交换器两级冷却,第一级通自来水冷却到20℃,第二次通冷冻水冷却到5℃左右。然后再用快速冷冻机冷到-6~7℃。

5.这种冷冻红葡萄汁一般作为原料果汁,用18立升的内表面有涂层的铁桶盛装,果汁净重20千克。注意不要装满,要考虑到冷冻时的体积膨胀。密封包装后的产品,存放在低温冷库内在-25℃冻结保藏。

产品特点 经包装保藏后其色、香、味俱佳,是理想的原料果汁。

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