浏阳茴饼

取自 食品百科全书

　　浏阳茴饼是湖南省浏阳地区著名的传统小吃，松脆酥香，表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味，相传已有三千年的产销历史，久负盛名。它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产。

　　特色

　　浏阳茴饼它采用糖皮包酥、缸隔炉烤的

　　独特制作方法，具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。成品外表美观，面圆微凸，火色金黄光亮，表面起酥，里皮燥脆，内馅丰满，松泡爽口，油甜不腻。，以面粉、茶油、白糖、饴糖作主料，金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等为辅料，金黄光亮，边缘牙白，底色深黄。皮匀芯正。松脆酥香，有茴香独特风味。经过和皮子、和蕊子、擦油酥、扯脐包酥、开皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。

　　制作

　　原料配方

　　皮料：面粉5千克 菜油2.5千克 饴糖2千克 碳酸钠50克 老面100克

　　油酥：面粉2千克 茶油1千克

　　馅料：白糖2千克 熟面3千克 荞饼250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油

　　25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氢纳15克

　　制作方法

　　1.制皮：先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和，置容器内保温发酵。次日，用2.75千克面粉摊成圆圈，将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀，缓慢加入碳钠酸，加油搅匀，再将面粉拌入和匀即成皮料。

　　2.制酥：将面粉与茶油拌匀察匀。

　　3.制馅：将糖、熟面与辅料拌匀擦散，再加油擦匀。

　　4.包酥包馅：将酥面包入皮内，再包入馅心，用凸形锤打成直径8厘米的饼坯，打好气孔以备烘烤。

　　5.烘烤：采用隧道式远红外线烤炉，炉温170——180℃，烘烤时间13——15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。

　　质量标准

　　色泽：金黄光亮，边缘牙白，底色深黄。

　　组织：皮匀芯正。

　　口味：松脆酥香，有茴香独特风味。