法兰西面包

取自 食品百科全书

亦称硬占包 原料配方 包府的配料按咸面包配方。

制作方法 将发酵好的面团，分成小块进行整型，刷上猪油，用手压扁面团，对折后搓成榄核形，配发后在面包坯侧边中间用刀轻切三分之二长度，置于网盘，不用刷蛋，入炉烘烤，底火要猛，烤至皮硬。

质量标准：色泽棕红，形似榄核，入口甘香，皮脆心软。