油炸面包

取自 食品百科全书

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多用特质粉为原料,有肉馅与果酱馅两种。

原料配方 特质粉50公斤 糖5公斤 植物油5公斤 盐500克 鸡蛋2.5公斤 肉馅3公斤 苹是酱3公斤 大葱2公斤 酵母300克 味精5克

制作方法 1.鼓醪子:醪子用量占面粉35%。

2.调粉:将糖5公斤、食盐100克、鸡蛋2.5公斤和醪子加水17.5公斤调匀,将65%的面粉(留下补面)倒入调粉机调匀,加植物油1公斤,略经搅拌即待成型。

3.调馅:将葱切碎加入肉馅中,再加入200克盐,把肉馅炒熟,加味精拌匀。

4.成型:50克重的油炸面包要下秤75克,把面团搓圆,擀片,把肉馅包进去(象包包子一样),然后将口朝下做成梭形,用手掌略微按扁,稍经饧发即可油炸。包果酱馅的可将面团搓圆、压扁,包上果酱后翻过来口朝下形成圆形,稍经烫发后即可油炸。

5.油炸:将4公斤油倒入锅内烧沸,把成型好的面包坯放入锅内,炸至呈金黄色,然后用竹签插进面包,拔出后观察生熟。

油炸面包的特点是外脆里嫩,热食味道最佳,多为西餐馆和大饭店自产自销。

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