油炸小吃

取自 食品百科全书

　　江南香油炸小吃是我国传统的小吃之一，把不同类型的食物进行加工后用油炸制而成的小吃食品。江南香油炸小吃的主要特点是酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲。

　　简介

　　油炸小吃是我国传统的小吃之一，无论是逢年过节的炸肉串、炸麻花、炸丸子，还是小摊上的炸土豆、炸玉米、炸海鲜等。无一不受人们的信赖。油炸小吃的品种也非常多，可以炸不同类型的食物。比如水果类、蔬菜类、熟食类、肉类等。有个别地方的人们还喜欢把炸出来的食物加上调料，如辣椒、芝麻、香油、甜酱等等。

　　制作方法

　　油炸水果类

　　水果沙司串原料：苹果1斤 梨1斤 菠萝1斤和香蕉1斤

　　配料：炸粉50克 鸡蛋2个 炼乳50克 泡打粉3克

　　白糖50克 吉士粉50克 面粉10克 面包糠500克

　　制法：首先将1斤香蕉去皮用刀切成0.8厘米厚的片，把它放入鸡蛋、炼乳、吉士粉、白糖、鸡蛋2个调制的全蛋糊，再粘上全蛋糊穿好串成半成品，吃时下入150度的油温中炸至金黄色即可（4—5个/串）

　　注：在变色的水果时可用盐水泡制一下

　　油炸蔬菜类

　　一帆风顺

　　原料：冬瓜500克 面包糠200克

　　调料：白糖50克 炼乳50克 吉士粉50克 全鸡蛋2个

　　炸粉50克 生粉20克

　　制法：A、将冬瓜切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片备用。

　　B、用白糖、炼乳、吉士粉、全鸡蛋、炸粉、生粉调成全蛋糊。

　　C、把冬瓜片放入全蛋糊里裹匀，再粘上面包糠穿串4—5个/串成半成品，下入150度的油中炸至金黄色即可。

　　油炸肉类

　　黄金脆鸡

　　主料：鸡脯肉1斤

　　调料：腌粉20克 香油2克

　　鸡蛋1个 生粉5克 炸粉水5克

　　面包糠200克 干味调料20克 少许清水

　　吉士粉5克

　　制法：A、将鸡脯肉片成厚0.8厘米的片，把片用刀轻轻切成十字形的排，之后用腌粉，香油一起腌至40分钟左右备用。

　　B、把鸡蛋放入盒中加少量的吉士粉，香脆炸粉和适量的清水，用生粉调至成稠状备用。

　　C、将腌好的鸡排一片片的粘上B（全蛋糊），再粘上面包糠用手压紧，穿上竹签至成半成品。

　　D、炸锅中的油烧至180度，下入半成品的鸡排炸至金黄色，撒上干味调料即可。

　　著名品牌

　　重庆怪难吃：二零零二年落户重庆，平均日销售量达三百份以上，至二零一零年十二月止，己发展加盟商五百多家，为广大加盟商创造丰厚利润。先后受《现代营销》、《生意经》、《致富时代》、《大众商务》等媒体强烈关注和报道，并一度成为人人皆知的特色小吃。