油渣

取自 食品百科全书

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  “油渣”、油渣儿全称叫“猪油渣儿”,又称猪板油、猪网油。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿,在锅里再煮一次,加花椒、大料,吃的时候,搁芝麻酱、酱油,香而不腻。

  油圪滋儿:<方言>在山西大同有“油圪滋儿”的叫法。因其炼油过程中滋滋作响,用山西话讲是“圪滋圪滋”,所以叫作油圪滋儿。

  菜品特色

  “油渣”、油渣儿全称叫“猪油渣儿”,又称猪板油、猪网油。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿,在锅里再煮一次,加花椒、大料,吃的时候,搁芝麻酱、酱油,香而不腻。

  做法

  一片一片儿的猪油切成小块儿,放在烧热的炒菜锅里,不一会儿,白白的、软软的猪油块就缩啊缩地成了小小的硬块,其它部分都成了透明的油脂。把炼好的猪油倒到盆儿里,剩下的(一定要把油沥干)就是金黄色的油渣儿。放在盘里稍撒上些盐,就可以端到桌子上。

  用肥肉也能炼出油来。将干锅做于火上,下入肥肉片中火将肉中的猪油全部煎出。倒出多余的猪油后下入葱姜炒香。肥肉片要切得大一些,否则猪油耗尽后油渣会过小。

  营养价值

  油渣主要成分为多种脂的混合物,含有大量脂肪,还有少量表皮,如果温度过高受热,产生糊焦状物,会有部分炭黑形成。

  长期食用油渣,可能产生胆固醇增高,高血压等肥胖病,如果油渣太糊太焦,最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪,属于饱和脂肪酸,即硬脂,少吃无妨,多吃对人体有害。它不但可引起肥胖,还可使胆固醇升高,导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病。方便面中的油包大部分由油渣制成,所以应少量使用或不食用。

  相关菜肴

  油渣面

  一种传统的香港美食。“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣,而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料,即时令味道更加滋味,是不少人喜欢的下午茶小食。

  在旧时的香港,油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉,一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来,油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中,有些时候没有东西吃,许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子,获得温饱。

  油渣面给人的印象是一种廉价食品,所谓“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣,而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料,即时令味道更加滋味,是不少人喜欢的下午茶小食。该店的负责人说,油渣面的成本比一般的猪肉面可能还要高,因为多了制作油渣的过程,但这种食品却勾起不少老一辈香港人对过去生活的回忆。

  油渣豆腐

  将油渣和豆腐一起剁碎,加入面粉及各种调料,煮熟即可。

  原料比例 : 1:2:1。

  提示:油渣过热,凉半小时再食用。

  其他还有:油渣青菜等很多著名家常菜。

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