沙翁

取自 食品百科全书

　　沙翁又称炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球，源自中国的传统油炸甜食之一，流行于中国广东、河南等地，又传至琉球群岛。现时各地沙翁或略有不同，但都是使用鸡蛋、油及面粉混合而成的面团炸起后在外加糖而成。

　　不同地区的沙翁

　　广东

　　炸蛋球在广东最迟在明朝末年已经出现，据屈大均《广东新语》载，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮，称为“沙壅”，当时沙壅也是一种贺年食品，后来改为用面粉，而不用糯米粉，并加入鸡蛋。因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁。

　　河南

　　在河南，炸蛋球称为琉璃蛋球，与广东沙翁的差异在于它并非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放进煮熔的糖浆里，让糖浆包裹蛋球。

　　琉球

　　琉球沙翁沙翁又传到琉球，琉球语首里方言称为“サーターアンダーギー”，宫古群岛称为“さたぱんびん”。其中“サーター”、“さた”是糖的意思，“アンダーギー”即油炸之意，“ぱんびん”即油炸面食，在日本本土又称为“砂糖天妇罗”（砂糖てんぷら）。在琉球国时代，当地宫廷御厨到中国学习厨艺，其中包括沙翁的制法，回国后就以当地的食材制作沙翁。有些琉球沙翁会用黑糖代替白糖，在店家售卖时为了区别，会把用白糖的称为白沙翁（白サーターアンダーギー），用黑糖的称为黑沙翁（黒サーターアンダーギー。而随着东亚人口在19世纪末期开始移居北美洲，沙翁也流传到夏威夷，而当地人亦保留琉球人的称呼，叫这种食物作“andagi”。

　　现况

　　沙翁表面脆口，内里松化，而且蛋味香浓，从前在香港很多酒楼和茶餐厅供应，现在已较为少见。河南琉璃蛋球和琉球的沙翁则是当地家庭小吃，在琉球也被视为节日和祝祭的食品，也是纳征时代表女方的食品。