食品百科全书 - 棉籽油

棉籽油

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[编辑] 食品简介

棉籽油即是以棉花籽榨的油,分为压榨棉籽油、浸出棉籽油、转基因棉籽油、棉籽原油、成品棉籽油几种。颜色较其它油深红,精炼后可供人食用,含有大量人体必需的脂肪酸,最宜与动物脂肪混合食用。但食用粗制棉籽油可造成生精细胞损害,导致无精不育。

  基本信息

  中文名称:棉籽油

  中文别名:;棉花籽油酸;棉籽油。未氢化;棉布(模板吸水衬里用);草棉(GOSSYPIUM HERBACEUM)籽油

  英文别名:cotton;LIPEX 109;cottonoil;nci-c50168;cottondoil;COTTONSEED OIL;COTTONSEEDOIL,NF;cottonseedoilacid;Baumwoellsamenoel;OIL OF COTTON SEED

  理化性质

  n20/D 1.471闪点 : 113 C储存条件 : 2-8C稳定性: Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents. Heat and light sensitive.

  相关定义

  压榨棉籽油:棉籽经直接压榨制取的油。

  浸出棉籽油:棉籽经浸出工艺制取的油。

  转基因棉籽油:用转基因棉籽制取的油。

  棉籽原油:未经任何处理的不能直接供人类食用的棉籽油。

  成品棉籽油:经处理符合国家标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的棉籽油。

[编辑] 营养成分

  精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色,脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亚油酸44.9-55.0%,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质,可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸,最宜与动物脂肪混合食用,因为棉清油中亚油酸的含量特别多,能有效抑制血液中胆固醇上升,维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。

[编辑] 其它

  制作工艺

  炒籽

  一般锅内放1/4——1/3的容量,炒得均匀,勤翻翻透,火力不能太大,以免壳发焦。炒后棉籽在槽中扒平,用棍桶,使热蒸汽散失,冷后便于过筛清理。

  过筛

  用人工筛或固定筛筛去泥土、杂质。

  磨碾

  磨时下料要少,要匀而不断

  棉籽油

  棉籽油

  流,磨子速度适当地快,使棉籽易于破碎。

  加水

  随碾辊环槽洒水,碾磨时,一边洒水,一面翻籽,使坯吃水均匀,碾磨一致,约碾20分钟,直至细坯不成团。

  蒸坯

  粉坯倒入蒸桶要用手扒平,使蒸桶内透气均匀,坯温、水分一致。蒸桶底呈圆的如筲箕背形,受热均匀,蒸锅水位保持一致,蒸桶底与水面的距离在16厘米以上为宜、烧火要匀。

  包饼

  包饼应掌握分散包饼,要快,要包装平紧,上榨要集中和快。单圈薄饼,压榨后厚约2厘米左右,应尽量缩短时间,防止坯中热量的散失。

  压榨

  初榨时饼对正,调整圈与圈的距离,以免饼打得凹凸不平。加尖时,要直到油流不成线为止。油线断时,再空榨2小时才能松榨。

  澄清过滤

  压榨出来的毛油杂质很多。应很快冷却,静置一段时间再过滤,以免色泽加深,增加炼油损耗。

  食用功效

  1、中国学者发现,食用粗制棉籽油可造成生精细胞损害,导致睾丸萎缩,而无精子产生,造成不育。

  我国曾有产棉区的农民因长期多量食用粗制棉籽油后,导致睾丸萎缩,而造成不育。棉酚,这是一种含酚毒甙,是很强的杀精药物,棉酚对肝、血管、肠道及神经系统毒性较大。游离棉酚还能影响男性大多数性欲减退。

  2、脱除棉酚的精炼棉籽油是可以食用的,不会产生上述不利情况。国家卫生标准要求,油脂中棉酚含量小于0.02%。当棉油中棉酚不高于0.02%时对人体是没有影响的。

  3、棉籽油棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸,最宜与动物脂肪混合食用,因为棉清油中亚油酸的含量特别多,能有效抑制血液中胆固醇上升,维护人体的健康。

  精炼方法

  棉籽油也是主要的食用油。但毛棉油中含有棉酚(含量约l%)、胶质和蜡质(含量视制油棉胚含壳量而异),品质较差,不宜直接食用,其精炼工艺也较为复杂。

  1、粗炼棉清油精炼工艺流程(连续式)

  1、粗炼棉清油精炼工艺流程(连续式)

  碱液 软水

  ↓ ↓

  过滤毛油—→预热—→油碱比配—→混合反应—→脱皂—→洗涤—→脱水—→干燥—→棉清油

  ↓ ↓

  皂脚 废水

  操作条件:过滤毛油含杂不大于0.2%,碱液浓度20——28°Bé,超量碱为理论碱的10%——25%,脱皂温度 70——95℃,转鼓冲洗水添加量为 25——1001/h,进油压力0.l——0.3 MPa,出油背压力0.1——0.3 MPa,洗涤温度85——90℃,洗涤水添加量为油量的10%——15%,脱水背压力0.15MPa,干燥温度不低于90℃,操作绝对压力4.0kPa,成品油过滤温度不高于70℃。

  2、精制食用油精炼工艺流程

  磷酸 碱液 皂脚 碱液

  ↓ ↓ ↑ ↓

  过滤毛油—→预热—→混合—→油碱比配—→混合反应—→脱皂—→混合

  ↓

  过滤←—蒸馏脱臭←—过滤←—吸附脱色←—脱水←—洗涤←—脱皂

  ↓ ↓ ↓ ↑ ↓ ↑ ↓

  精制食油 水蒸气 废白土 吸附剂 废水 软水 皂脚

  操作要点:碱炼前操作条件同粗炼油,复炼碱液浓度6——12°Bé,添加量为油量的 l%——3%,复炼温度70——90℃,出油背压0.15 MPa。洗涤、脱色、脱臭等操作条件与花生油精制食用油的操作条件相近。如果在脱臭后再进行脱脂,其成品油的品级就为精制冷餐油(色拉油)。脱臭工艺以后的工艺流程为:

  ┌→ 软 脂

  脱臭棉油—→冷却结晶—→养晶—→过滤—┤

  └→ 冷餐油

  经过精炼后的棉籽油可以放心食用!

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