桃粿

取自 食品百科全书

　　桃粿是广东潮汕地区传统小吃，民间民俗年糕。又名红曲桃。在潮南潮阳地区则叫做“红壳桃”。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。

　　菜品特色

　　做法简单，香软可口

　　做法

　　主料：

　　大米、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜或白豆、红豆（甜馅）

　　配料：

　　味精，胡椒粉、鱼露

　　步骤：

　　制桃粿分皮与馅两个部分。皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末，然后用温水搅拌搓捏成大块团状，下蒸笼至半熟取出，在砧板上反复揉锻，即可捏在粿皮。

　　把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆炒，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成咸桃粿馅；用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，即成甜桃粿馅。

　　皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。

　　倘是丧家所制，则皆为白皮。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做粿又称为舂粿。

　　营养价值

　　1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；

　　2. 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

　　名家点评

　　潮汕民间习俗

　　凡时年八节，几乎家家产户都要做桃粿、酵粿、白饭桃。桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。

　　桃粿的原料、制作方法和白饭桃完全一样，只不过在水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时候，开水中调入一点玫瑰红的食用色素，使做成的粿呈粉红色。

　　提倡用食用色素

　　过去潮汕人做桃粿时，有时往开水中调入一种叫“红花末”的色素，“红花末”所含化学成份，吃后对身体稍有不利，所以我们提倡使用食用色素，且要限量使用。

　　现在在潮南区的一些地方也有很多人是采用番薯代替糯米，这样，丝毫无需染色剂，且做出来的粿色泽金黄，非常漂亮，而且粿皮不再是淡而无味，取而代之的是一丝特有的，淡淡的清甜。此外，口感也会变得更加有好，软韧不粘牙