桂醛

取自 食品百科全书

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桂醛

Cinnamic Aldehyde

(Cinnamaldehyde;Cinnamal)

别名 肉桂醛、RQA、苯丙烯醛

编码 GB 17.012;FEMANO.2286

性状 无色至淡黄色油状液体,具有强烈的肉桂气味。沸点120℃(1.32kPa)、177.7℃(13.17kPa)、246℃(1.32kPa)、177.7℃(13.17kPa)、246℃(101.33kPa)(部分分解),凝固点-75℃,折射率1.618~1.623,相对密度1.048~1.052。几乎不溶于水(1g可溶于700水中),能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用,浓度为2.5×10-4时,对黄曲霉、黑曲霉、桔青霉、串珠镰刀菌、交连孢霉、白地霉、酵母,均有强烈的抑菌效果。

制法

(1)由苯甲醛和乙醛在稀碱条件下,经羟醛缩合反应制得。

(2)可由桂皮油、肉桂油等经提纯制得。

质量标准 17_07.1.jpg

鉴别方法 用CCL4作溶剂,作红外吸收光谱,在波长1680cm-1、1625cm-1、1425cm-1、970cm-1及685cm-1处有吸收带。

毒理学依据

1.LD50 大鼠口服2220mg/kg、3200mg/kg。

2.GRAS FDA-21CFR 182.60。

3.ADI 不能提出(FAO/WHO,1994)。

使用 防腐剂、香料。

1.使用注意事项

(1)作为防腐剂主要用于苹果、柑桔等水果的贮藏期防腐,可将其制成乳液浸果,也可将其涂到包果纸上,利用肉桂醛的熏蒸性而起到防腐保鲜作用。包果纸含肉桂醛0.012~0.017mg/m2,这样的包果纸用于柑桔,贮藏后残留量;桔皮小于0.6mg/kg;桔肉小于0.3mg/kg。

(2)肉桂醛可作食品香料。

2.使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可按生产需要适量用于水果保鲜,其残留量为0.3mg/kg以下。

(2)美国香料生产者协会(FEME)规定:最大使用量为:软饮料,9.0mg/kg,冷饮,7.7mg/kg,调味品,20mg/kg,肉类,60mg/kg,糖果,700mg/kg,焙烤食品,180mg/kg,胶姆糖,4900mg/kg。

个人工具
工具箱


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