格奥尔格·布累亚庄园

取自 食品百科全书

格奥尔格·布累亚庄园(Weingut George Breuer)

路德士咸(Rudesheim)的布累亚(Breuer)庄园，位于莱茵告(Rheingau)山南坡的最好的场园上。自1880年建立起，庄园的命运就几经惊人的起落。目前它的业绩近乎最好，不久前，它的葡萄还只是超级市场的大路货。

在维多利亚时代，莱茵告的葡萄酒非常昂贵。拍卖价格单与遗留的酒商名录上，可以看到它的价格等于或高于美铎酒一等园葡萄酒。甚至到20世纪60年代中期，顶级庄园仍以它的价格为圭臬。但到了70年代，市场从上等德国酒转向了大量生产的廉价的中甜酒，如圣母乳(Liebfraumilch)酒和皮上波特·密舍尔斯堡(PiesporterMichelsberg)酒，价格与质量相当。

尽管布累亚庄园位置优越，栽种雷司令葡萄比例也很高，但1975年，它卖给了超市集团，更热衷于以降低质量来迁就低价。公司此时管理不善，以致葡萄酒大贱卖。贝恩哈将(Bernhart)·布累亚对欧洲作了广泛的调查回来后，给他父亲下了最后通牒：不变革就请求辞职。格奥尔格同意了，让他的儿子去承担改革的重任。

1984年，公司声望回升，贝恩哈特当选为第一届卡尔塔协会(ChartaAssociation)的主席。这是一个致力于恢复该产区葡萄酒质量和形象，以重获昔日光荣的莱茵告庄主的团体。该协会认为葡萄酒不宜增加甜质，经典德国雷司令酒应是无甜味或微甜，酸味显著并且高度凝缩，而不是目前的样子。它们因此取消了易饮的中甜酒。

贝恩哈特和卡尔塔协会其他成员一样，看重葡萄园甚于酿酒厂。他认为低产量——这在德国是罕见的——和精心挑选葡萄是酿制好酒的关键。他不算是有机化论者，他的葡萄园每年用少量的化学喷剂。他说不持有机论是因为实践证明，利用化学能提高产量，但有损于葡萄质量。

酒阁也遵循不干预原则。贝恩哈特喜欢引述一个进入公司一两年的见习酿酒师的轶事：他热切希望实践一下酿酒的所有处理步骤，但被告知只需观察葡萄酒的状况和搞清洁。德国的顶级庄园称酿酒师为酒阁主任(cellarmaster)，就是说雷司令酒靠酿酒师酿制而非靠别人的指令。