栗子糕

取自 食品百科全书

　　北京传统特色糕类小吃。以栗子泥夹金糕片和澄沙馅而成。糕分5层，上中下为黄色栗子泥，吕间夹红、褐两色的金糕、澄沙。色泽艳丽，质地松软细腻，香甜适口。北京又一顺饭庄制作的此糕，1997年认定为《中华名小吃》。

　　基本简介

　　北京有重阳节吃花糕的习俗，花糕又称栗子糕，它是在蒸熟的江米上排满整栗子而得名。还有一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。

　　它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并准备好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份，用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。

　　栗子糕宜秋、冬季制作与食用。此品种获“中华名小吃”称号。

　　制作方法

　　方法一

　　原料： （制120块）

　　栗子1000克、金糕310克、澄沙馅450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁2。5克

　　制作：

　　一、将栗子洗净，用刀在皮上划一小口，放凉水锅里，水要漫过栗子，用旺火煮20分钟捞出，剥去皮，再上笼蒸1小时左右。当栗子肉软烂后，捣碎过罗，揉匀即成栗子泥，如泥干散，可适当加水和白糖。

　　二、将金糕（300克）切成四块长13厘米、宽10厘米的大片，余下的切小菱形片。青梅切成细丝；瓜子仁洗净；白糖加凉水300克熬成黏亮的糖汁。

　　三、案板上铺一块湿布，取200克栗子泥分成等量的三份。先将其中一份摊在湿布上，用小刀抹成13厘米长、10厘米宽的长方形片，上面放一大片金糕，再取一份栗子泥抹成同样大的片，取四分之一的澄沙馅摊在第二层栗子泥上抹平，上面再覆盖一层栗子泥片。照此法共做4块。最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上饰成各种图案花纹，即成栗子糕。

　　四、食用时，将栗子糕切成小方块，摆在盘内，浇上糖汁即成。

　　方法二

　　原料配方 栗子1千克白糖300克糯米粉200克桂花酱250克 冷水600毫升 制作方法

　　1.将栗子用开水浸渍5——10分钟后剥皮、洗净。

　　2.将栗子切成薄片放入小盆内，加入200毫升冷水，把盆放置蒸锅内，上火蒸40——50分钟，待栗子熟透后取出。

　　3.取白糖、糯米粉和冷水300毫升放入锅中，置于中火上煮沸，待呈粘稠状时即可离火，随后加入栗子泥和桂花酱搅拌均匀。

　　4.将栗子酱倒出，用小木板刮成2厘米厚的片状，再随意切成某种形状。

　　产品特点 口感松软，甜度适中，栗味浓郁，营养丰富，是深受儿童欢迎的小食品。

　　方法三

　　【原料】

　　生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克

　　【制作及食用过程】

　　1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透(约煮十分钟)，捞出。待晾温后，剥去

　　内外两层皮，用清水冲洗干净。

　　2.将清水注入铜锅，放入去皮栗子，上火煮30分钟左右，捞出控净水。

　　3.将煮透的栗子擦过细罗，然后将栗子搓成泥状，晾凉后放在干净的布中，加入50克白糖、桂花酱隔着布

　　搓成栗子面放在案上，用刀压抹成四分厚的长方形片，在表面撒上一层白糖压平将四边切齐，再切成四分

　　见方的块码在盘中即成。

　　方法四

　　【材料与制作】板栗500克，白糖250克。板栗水煮30分钟，待冷去皮，放碗中，上笼蒸30分钟取出。加入白糖，压成栗子泥，放入搪瓷盘内。切成4厘米长、3厘米宽的块即成。当作糕点食用，每次少量。

　　【功效与宜忌】健脾益胃，止血。适用于老年消化性溃疡体虚、吐血、便血等。

　　食疗方法

　　【原料】板栗500克，白糖250克。

　　【制法】板栗水煮30分钟，待冷去皮，放碗中，上笼蒸30分钟取出，方口白糖，压成栗子泥，放入搪瓷盘内，切成4厘米长、3厘米宽的块即成。

　　【功效】健脾益胃，止血。

　　【适应证】老年消化性溃疡体虚、吐血、便血等。

　　相关食品

　　栗子糕冻

　　原料：板栗500克，白糖250克，琼脂25克，麻油50克，香精少许。

　　做法：

　　1、板栗放入开水锅，煮至熟透捞出，剥去壳皮，用刀平压成泥。

　　2、琼脂浸泡4小时，加清水1千克，上蒸笼蒸化，加白糖，再蒸5分钟取出，同板栗泥一起加香精搅匀，放在抹有麻油的四个小平盘内，置冰箱冷藏。冻至稍硬时取出，切成5厘米长、2厘米宽的块即成。

　　提示：琼脂用量不能少，否则不能凝结。

　　特点：此糕板栗味浓，香甜可口。

　　芝麻栗子糕

　　工艺： 清蒸

　　口味： 此糕香甜可口，营养丰富。

　　类别： 延缓衰老调理 消化不良 健脾开胃调理甜品/点心快餐/主食

　　主料： 栗子（鲜） 600克芝麻120克

　　辅料：糯米粉120克莲子120克

　　调料： 白砂糖300克 各适量

　　制作工艺

　　1.将栗子洗净，放入锅中，倒入适量水，用旺火煮约30分钟，捞出，去壳和衣捣成泥。

　　2.将去心干莲子洗净，放入高压锅内，倒入适量水，煮烂后捞出，搅烂。

　　3.将芝麻（宜选用黑芝麻）中的杂质洗净，捣成末。

　　4.将栗子泥、糯米粉放入盆内，加入糖、芝麻末和莲子泥充分搅拌均匀。

　　5.笼屉内垫上湿屉布，放入拌匀的栗子米粉，轻轻抹平，戳几个孔，盖上盖儿，放在沸水锅上用旺火蒸25分钟，熟后端下晾凉。

　　6.将晾透的栗子糕扣在干净的案板上，先切成长条，再切成1.5厘米厚的薄片码在盘内，即可食用。

　　菜品口感

　　此糕香甜可口，营养丰富。

　　食用方法

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　食谱相克

　　栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

　　芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。 食谱营养

　　栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

　　芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

　　芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

　　糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

　　莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

　　麻仁栗子糕

　　所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱

　　基本特点 此糕具有补肾、润肠、滋养补虚作用。可防治肠胃燥热、大便秘结、肝肾两亏、腰脚无力等症。

　　基本材料火麻仁、芝麻仁各适量，栗子粉30克，玉米粉30克，红糖适量。

　　【制作方法】

　　1、火麻仁研成细末。芝麻仁淘净，沥去水分。芝麻、火麻仁末、玉米粉放入盆内拌匀，再加栗子粉、红糖、清水调和，做成糕坯。

　　2、将糕坯上笼用武火蒸15——20分钟即成。服法：每日1次，作早餐食用。