柠檬冻

取自 食品百科全书

原料：

柠檬1.5个、鸡蛋3个、白糖125克、琼脂粉4—5小勺、掼奶油100毫升。

作法：

1、将柠檬洗净挤汁，皮擦成细屑。

2、将鸡蛋黄与白分开，蛋黄与白糖充分搅拌，直至白糖晶体消失，成为光滑的蛋黄糖浆。

3、取2大勺柠檬汁，略加热后即拌入琼脂粉，待其溶化后，再掺入剩余的柠檬汁和蛋黄糖浆，混合搅拌直至其开始变稠略有凝固。

4、将蛋白抽打成形如“奶油”状，小心地拌入上述混合物中，轻轻拌匀后盛入盆中即为柠檬冻原料。

5、取100毫升掼奶油，抽打成形，浇盖在柠檬冻原料上，放入冰箱中2小时，使其充分凝结即成柠檬冻。

特点：

颜色淡黄，清澈透明，凉爽适口。

注：如果没有掼奶油，可在柠檬冻凝结后，在其表面饰以水果片如猕猴桃片、广柑片或草莓等。