柏普·克菜芒

取自 食品百科全书

柏普·克菜芒庄园

(Chateau Pape Clement)

柏普·克菜芒庄园，格拉夫的正土酒级，最出名的可能要算它的紫红葡萄酒，不过庄园也生产白葡萄酒，一种质量不凡的白葡萄酒。与美铎、波尔多城的北部、西部不同，这里的名号，甚至是地区名号和公区名号，允许种植黑葡萄和白葡萄[而在美铎，出产的白葡萄酒只用最低级的“Bordeaux Blanc”（波尔多白葡萄酒）名号出售]。柏普·克莱芒地处格拉夫北部，即波尔多城正南，使用比萨·磊安仁的名号。这个名号监控建立于1987年，为的是让这一较好的区域同南部普通的大的格拉夫名号区别开来。但权利方面它沿用格拉夫庄园分级法。

柏普·克菜芒名字渊源于极著名的所有者波普·克菜芒五世或柏普·克菜芒五世，他13世纪出生于日朗德省。柏普·克菜芒是使波普·阿维容家族获得“教皇新城堡”声名的第一人，他曾拒给绝去梵蒂冈。1309年，克菜芒把他的葡萄园送给了波尔多的大主教。直到1789年大革命之前，它都一直归主教堂管。这使它成为波尔多最古老的庄园之一。1939年起为现任新主——蒙坦家族所有。

庄园有90英亩园场，其中约有84英亩专门用于种植葡萄。目前最大宗的是黑葡萄品种卡本妮和梅洛，用于酿制使当地名声鹊起的土酒级红波尔多酒。只用6英亩来栽种白葡萄，这可见今日波尔多市场上红葡萄酒与白葡萄酒相比的重要性的尺度。不久之前，白葡萄酒还是本产区的大宗。

这里种植三种经典的白葡萄：白萧伟昂葡萄、森美戎葡萄和缪士喀德勒葡萄。前两种在葡萄园中占几乎相等的比重，合起来共占90%，而缪士喀德勒葡萄则占约10%。葡萄园的比例应该是，也总是人们所注意的，但葡萄园的比例未必代表葡萄酒的比例。不同的天气状况、不同的葡萄成熟程度等都会影响酒的组成。例如，1995年份就只有一点儿萧伟昂葡萄的影子。

所有的葡萄都是人工采摘的，挤碎、压榨后，大约有30%的澄清葡萄汁会在新酒桶中发酵，其余则在不锈钢容器中发酵。其后也在木桶中藏酿，在橡木桶藏酿时间的长短，则视葡萄年份而定。通过试酒就可知是否要进一步在瓶中藏酿。

资料匣

酿酒师：吉来·帕克罗（Giles Paquerear）,顾问里贝罗·加荣（Ribereau-Gayon）

葡萄园面积：共84英亩，6英亩白葡萄

年产量：500箱白葡萄酒

葡萄品种：白萧伟昂，森美戎，缪士喀德勒

推荐年价格：1996，1995，1994

试酒点评

CHÂTEAU PAPE CLÉMENT BLANC 1995

非常淡的柠檬黄，是浅嫩与寒凉气候的表征。闻之轻清、新鲜、浅嫩，有香瓜、青柠和柠檬花的气味，覆盖一点烟熏味。无甜味，爽品酸味，清纯新鲜，有香瓜和熏橡木味。留香长。除了酸味外，一点也没有萧伟昂葡萄的痕迹。即便是藏酿三年的，尝起来仍觉不太成熟。再藏酿两三年，各方面便能合得比较好了。

评分：★★★★

推荐搭配食物：最合龙虾。