枯茗子油

取自 食品百科全书

中文名称： 枯茗子油

英文名称： Cumin Seed Oil

详情： 概述：枯茗为伞形科孜然芹属，为一年生草本植物。主产于西班牙、埃及、摩洛哥、阿根廷、俄罗斯、中国。用水蒸气蒸馏枯茗种子，可得蜡枯茗子油，得油率为2.5％～3.5％。枯茗子油为无色或浅黄色至棕色液体，相对密度d2020 0.908～0.958，折射率n20D 1.494～1.516。

主要成分：枯茗醛、枯茗醇、松油醇、松油烯、柠檬烯、蒎烯等。

感官特征：具有强烈的小茴香气味。

应用建议：用来调配食用香精，用于肉类、腌制干酪、调味品及其他食品的加香；也用于酒用香精和日用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～100mg/kg。

安全管理情况：枯茗子油的FEMA编号为2343，FDA编号为182.20，CoE编号为161，中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。