枣泥面包

取自 食品百科全书

原料配方 面粉50公斤 小枣3公斤 白糖4公斤 鸡蛋2.5公斤 鲜酵母1斤 花生油0.5斤 红糖2斤 水25公斤 盐300克

制作方法 1.把小枣洗净后控干，用木锤把枣砸平，去核留肉，把枣肉放在铝锅中加4公斤水烧开，再改用微火把汤汁烤尽，取出晾凉后放入干净的绞肉机内绞两遍，再拌入2公斤红糖，即得枣泥。

2.把鲜酵母切成薄片，放进35℃的温水中，加入3.5公斤白糖，1.3公斤蛋清搅匀，投进面粉，在和面机中和成柔软的面团，然后取出放在面案上，盖上棉被，半小时后面团涨发，切开面团，看到截面有黄豆粒大的气孔时，即可搓条揪剂，每个剂子重160克左右，将剂子揉圆并擀成饼，在每个饼心抹上15克枣泥，放在烤盘上，合成半月形，在相合处露出一圈枣泥。盖上湿布，放进35℃保温箱。经过1小时左右，面团涨发，刷上一层用1.2公斤蛋黄、0.5公斤白糖、0.5公斤水调制成的蛋黄糊，放进250～280℃的烤炉烤8～10分钟即成。