果浆

取自 食品百科全书

　　果浆概述果浆介绍及种类

　　果浆是指用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状产品，或在浓缩果浆中加入该种原果浆在浓缩过程中失去的天然等量水分所得的产品，如香蕉原浆、芒果原浆等。

　　果浆按照浓度的不同分为以下两类：

　　（1）原果浆：指采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。

　　（2）浓缩果浆：指用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成具有果浆应有特征的制品。

　　此外，在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品也可以叫做果浆。

　　果浆按照所使用原料的不同可以分为很多种类，例如苹果果浆、桃果浆、芒果果浆、木瓜果浆、猕猴桃果浆、香蕉果浆等。

　　果浆的历史几乎伴随着整个人类史，早在原始社会时期，人类妇女就已经会用石器制作原始的果浆了。在我国，元代的商人已经会用果浆、牛奶、糖和冰制作原始的冰淇淋。但是古代防腐技术十分落后，做好的果浆无法长期保存，必须及时食用，这也就影响了果浆在更广泛领域的应用。作为人类历史上最早的文明古国之一，我国生产和应用果浆的历史十分悠久，但直到20世纪的70年代，果浆生产才在我国作为一份产业开始发展。

　　果浆生产工艺

　　果浆生产工艺流程大致如下：挑选→去皮→漂洗→护色→预煮→去核打浆→护色→胶磨→调配→杀菌→无菌大包装→冷却→入库。

　　果浆应用领域

　　果浆作为休闲食品及软饮料的原料取得了空前的成功。

　　果浆可以作为软饮料的原料；可以用来制作调味用的沙司、果酱等食品；可以用来制酒；还可以直接用来制作果味蛋糕、夹心巧克力、果味冰淇淋等广受年轻人喜爱的休闲食品。

　　除了作为食品及软饮料的原料外，果浆还可以用来生产壁纸、制造洗发水、沐浴露等，用途相当广泛。