枕头粽

取自 食品百科全书

　　端午节各地都兴包粽子，但在粽子的包扎形式上各有风格。枕头粽，枕头形。逢年过节，仫佬山乡家家户户都包枕头粽欢度佳节。传说，枕头粽是一群砍柴的壮家儿童传教给放牛的仫佬族儿童的。枕头粽每只有五、六斤重，往往是一家人共吃一个就够了。

　　广西的少数民族逢年过节都包粽粑，而且个头比其他地方的大，令外地人惊讶不已。这种粽粑当地称为“枕头粽”,有小猪崽般大小，可供一家人食用好几天。枕头粽，长大肥硕，两道捆索，四只角、形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽等。

　　材料

　　糯米(干)6杯，包了粽子28只，糯米，粽叶，绳子，超市都能买到。肉3.6磅，要选择五花肉。

　　操作

　　1、五花肉去皮、洗净，切成小块，加入酱由\料酒\五香粉\糊椒\花椒粉\味精\淹制一晚上。

　　2、新鲜粽叶煮过或开水烫过都可以（粽叶开水烫八分钟，冷水浸一小时。开水烫久了会不青不香。）

　　3、米，淘好以后涨半个钟头，然后泡肉的酱油汁浸一个钟头。

　　4、全部材料：淹好的肉\粽叶\糯米(洗过沥干加些酱油和盐，加些油也可以)，还有就是草绳。

　　5、最简单的枕头粽包法：用二片叶子重叠一点放好，中间加上一勺糯米。

　　6、加肉。

　　7、再盖上一层糯米。

　　8、二边对折。

　　9、压紧后，再将一头叠过来。

　　10、握起来，用筷子从上往下戳，为了就是让里面的内容更紧凑些，否则煮出来米肉太散，口感不好。

　　11、最后将另一头叠过来，一定要捏紧，捆绑好就完成了，冷水下锅，水高过粽子(中途须要添水)。煮开之后，大火两个到两个半钟头，关火；焖半个钟头。

　　注意事项

　　1.煮粽子，以前家里是要煮上一个夜的。想吃，又觉得煮一夜极不方便。就试用大火猛煮，结果两个钟头就能好，再焖一下。大火快煮的办法其实很好，不仅方便，而且粽叶的清香味比久煮的重。

　　2.肉粽里的肉，传统是用五花肉的，肥些的都没问题，会更香！肉块大一点儿，吃的时候好吃；小一点儿呢，好包。

　　3.调制味道的时候可以稍微味重一些，要不煮出来没盐味。

　　仫佬族美食

　　逢年过节，仫佬山乡家家户户都包枕头粽欢度佳节。传说，枕头粽是一群砍柴的壮家儿童传教给放牛的仫佬族儿童的。枕头粽每只有五、六斤重，往往是一家人共吃一个就够了。

　　其做法是：先把糯米浸泡几个小时，捞出晾干后放些碱水拌匀；然后把粽叶背面一层层地摊开约一尺多宽，放上糯米到一定高度再加叶子围边，叠上一层叶子，铺放一层米，像谷围围谷子一样。最后用绳子绑紧　牢，放进锅里边去煮一个昼夜。包枕头粽的季节在二月社日。

　　凤凰山美食

　　潮州凤凰山区的枕头粽，状如枕头，重约1市斤。凤凰枕头粽不须其他配料，纯用糯米制成，而其制作却非常精细，择料相当严格。首先是选用上等糯米，并保持不掺入粳米；其次是要自制“枝”水（植物碱液），即采用山上的鸭脚木，铺荆叶等烧成灰末，掺水搅匀滤出，然后把糯米洗净浸泡于“枝”水中，时间要达24小时以上，使糯米变成金黄色。然后从高山上取来一种称“白竹”的竹叶，经煮过后放到溪水中浸掉杂质，使竹叶柔软、洁白而透明，包粽时，竹叶一定要带水排叠，使其紧密，放入糯米后才精心包扎，绕上蒲芦，放进锅内熬煮，一般要12—14小时，这是时的粽，剥开竹叶，色泽金黄，光滑柔软，虽可见到米粒状，切开则如蒸过的粉粿。粘上白糖粉，甘滑爽口，别有一番风味。

　　凤凰枕头粽营养丰富，且有疗效作用，糯米性温，具有暖脾胃、补中益气和止泻作用，加上植物碱，更能清除肠毒、治疗尿频。若把粽烧煅成炭，还是治小儿食积之良药，所以能久传至今，并为当地群众所喜爱，年年乐此不疲，尤其凤凰的众多旅外侨胞，更把它视返故乡的一项“食宝”。

　　家常美食

　　五花肉若干斤，切成两寸长的长条，头天晚上用酱油，糖泡上，不要泡太久，第二天就可以包了。

　　我包粽子不用提前泡糯米，现洗现包就行。把糯米洗干净，撒上盐和酱油，我用的是老抽，米要上色就行。

　　包好的粽子放入高压锅煮，一般水煮开后，把阀压上，冒气45分钟，粽子就熟透了。就不用在一般的锅里煮上几小时。用高压锅煮粽子省时多了。