松子麻饼

取自 食品百科全书

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原料配方 皮子:精白面粉6.75公斤 熟精白面粉6.75公斤 饴糖8公斤 生油1.5公斤 苏打0.25公斤 水约2公斤

馅料:枣泥21公斤 松子1公斤 糖猪油丁2公斤 玫瑰花0.25公斤 扎白粉(防粘用)1.5公斤

面料:白芝麻9公斤

制作方法 1.制坯。把面粉放在台板上使成盆状,将饴糖、生油等皮料加水和成面团。另将馅料拌匀待用。

将皮、馅各摘成定量的小块,逐只将馅包入皮内,将每5只饼坯搭起(撒上扎白粉,防粘),稍揿扁将圆边在台板上滚动,用手指边薄、边滚转,以达到圆边光滑。最后沾上冷水,双面粘上芝麻即成。上麻现已由上麻机来代替手工操作。

2.烘焙。炉温在150~180℃,当正面芝麻转黄时,即可翻身,共需烘焙时间约7分钟。

质量标准 正反面金黄色均匀,没有焦斑,表面平整。口味有香、松、肥的特点。

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