食品百科全书 - 抗氧化剂

抗氧化剂

取自 食品百科全书

跳转到: 导航, 搜索

 antioxidant

能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品退色、褐变、维生素被破坏等等。

抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期,给生产者、经销者带来良好的经济效益,而且给消费者带来更好的安全感。


长期服用一些化学合成的抗氧化剂如丁基羟基茴香醚(BHA), 二丁基羟基甲苯(BHT) ,叔丁醌(TBHQ), 没食子酸丙脂(PG)等,会引起身体的病变。而肌肽是一种内源的水溶性二肽。自然存在于生物体内,它是活性生物体内重要的代谢中间产物是生物体B--丙氨酸(beta Ala)和L--组氨酸(L-his)的来源.经多次动物试验及临床验证来看,肌肽不具有任何的毒副作用。

另外,肌肽作为一种口服物品进入生物体后,可在各个不同的器官中经由肌肽酶降解,而不必如其它药物一样,只能在肝中降解,从这方面来看,肌肽还可以减轻肝的负荷。肌肽具有强的抗氧化活性,毒性和副作用少,相对于其它抗氧化物质更具安全性,因此,它在医药方面的应用(与自由基有关的疾病)很有市场。

肌肽不仅对人体无毒,而且还有很多保健功能。Mcfarland 研究证实了肌肽能明显地修复衰老细胞,使其向年轻的细胞转化。刘长振等人在肌肽的药用研究中验证了肌肽对神经于免疫调节的生理活性物质。此外,肌肽还可显著提高绵羊精子活力并延长其存活的时间.这对于生殖能力逐渐减弱的人类来讲,积极开发肌肽这方面的功能,对于促进人类的繁殖力和人类的优化都是很有前景的。


相关资料:


抗氧化剂增效剂和协同增效作用

个人工具
工具箱


鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号