扬式黑麻椒盐月饼

取自 食品百科全书

扬式黑麻椒盐月饼系扬式糕点中具有传统特色的品种之一，生产至今已有数百年历史。该品种生产工艺精细，外形呈扁鼓型，黑麻面，边缘橙黄，油润，只型饱满匀称，酥皮层次清晰，入口松酥肥润，油而不腻，甜口带咸，清爽利口，风味独特。

原料配方 面粉26公斤 熟面7公斤 米粉7公斤 白糖26公斤 素油26公斤 麻屑5公斤 黑芝麻3公斤 饴糖3公斤 各种果料6公斤 精盐0.4公斤 花椒末0.05公斤

工艺流程 配芯→和皮→下剂→打酥→包酥→搭皮→包饼→成型→刻印→烘饼→冷却→入库