食品百科全书 - 扁桃

扁桃

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扁桃

属蔷薇科(Rosaceae)桃属(Amygdabus),是一种珍贵的干果,也是主要的木本油料树种。本属植物约有40种,其中我国有6个种,栽培最多的是普通扁桃。

一、分布区域

扁桃原产西亚和中亚山区,目前世界五大洲均有种植,栽培最多的是西亚和希腊。我国桃栽培始于唐代之前,目前主要集中在西北和西南地区,尤以新疆天山以南的阿克苏,喀什、和田种植的较多,成为新疆发展干果生产的主要树种之一。从我国果树带划分的气象指标看,北纬30°~40°范围内,包括辽东半岛,河西走廊,黄河流域各省均可栽植。据知,近年西安市植物园,河北一些县,北京市,山东泰安等地均试种成功。新疆现有扁桃种植面积约3700多亩。

二、栽培意义

扁桃食用部分为种仁,营养丰富,据分析,每百克果仁中含脂肪5.5万~6.1万毫克,维生素C1.46万~1.86万毫克,糖0.2万~1.0万毫克,蛋白质1.5万~3.5万毫克,无机盐0.29万~0.5万毫克。此外,还含多种微量和常量元素,如百克种仁中含钙3200毫克,镁3200毫克,钠990毫克,铁300毫克等。因此,扁桃营养齐全,属高级营养食品,其营养价值高出同等量牛肉的6倍。甜仁不仅人直接鲜食,炒食,享调,还大量作为配制多种面包,点心,糖果,巧克力等食品的原料。苦仁是一种氢氰酸和调味品提取物的原料,且广泛用于医疗,保健方面。在喀什地区,当地中药中有60%左右配有桃仁,对气管炎,高血压,神经衰弱,肺炎,糖尿病都有一定疗效。

扁桃的木材,纹理通顺,而细致,是细木工制品的重要原料。树姿优美,花放浓香,是风景树种也是蜜源植物。

三、栽培特点

扁桃属落叶乔木,树高4~6米,生长势强。需要通过低温(7℃以下)70天左右方可解除休眠。品种不同休眠期可耐-20~-26℃的低温。花期和幼果期分别只能耐4℃和0.5℃的短暂低温。花期与杏基本相同。

扁桃大部分品种自花不实,一般坐果率只有1.7%~18.5%,若授粉树配置适宜,可使坐果率达到50%~100%,但扁桃授粉要求温度高,若空气湿度大,气温9~12℃条件下花药不开裂,受精不良,而减产。

扁桃喜光性强,根系发达,建园应在阳光较充足,土层较深的南坡,耐旱。扁桃开始结果早,实生苗3~4年结果,嫁接苗2~3年始果,8~10年进入结果盛期,30~40年结实能力下降。扁桃果实发育期依其品种不同,需3~4个月,大体可划分为果实膨大期,自受精坐住果到果核开始发育约经30~40天;硬核期,即从胚开始迅速生长到核硬化,约经历52~60天;成熟,即核色变褐,果肉失去水分干缩,裂开脱离果核。

扁桃,用实生,嫁接,根蘖均可繁殖。由于具有实生繁殖后代变异小,因此,国内多数仍沿用种子播种繁殖苗木。为提前结果多用共砧嫁接。

四、种类及优良品种

由于扁桃多采用实生繁殖,所以品种极多,全世界约有2000多个品种,我国约有110个。据对新疆扁桃的调查鉴定,约有35个品种,其中药用的6个,苦仁4个,较优良的品种14个。

1.软壳甜仁类

特点:树姿开张,坚果多个小,核果纸皮或松软,壳面纤维自然脱落,壳厚0.06厘米~0.1厘米,出仁率50%~77%,产量中等,8月成熟,经济价值高。

2.薄壳甜仁类

特点:树姿直立,坚果大,核壳薄0.11~0.15厘米,出仁率37.6%~53.7%,果实8月成熟,产量高。

3.中壳甜仁类

树姿开张,产量高,坚果多为大型壳厚0.16~0.25厘米,出仁率25.0%~49.0%。

4.厚壳甜仁类

树姿开张,坚果多属大果型,壳厚在0.26厘米以上。出仁率低,产量较高。

5.药用扁桃

这一类核仁苦。树姿开张,坚果大,壳厚0.05厘米~0.14厘米,出仁率一般在50%~80%,成熟早,产量高。

五、采收加工及市场

扁桃果实的成熟是从树冠外部到内部依次成熟,当冠内果实开裂时即可采收。采收过早,品质差,果肉不易剥落。迟采收,果肉干硬变黑,影响商品质量。往往果核落地,不易收集而影响产量。

目前,我国扁桃生产规模小。因此,仍用长竿敲打,摇树震落的办法采收。然后去皮晾干,上市出售。

扁桃仁在国际市场上是热门商品,我国还无商品出口,国内市场需求量大,近年市场售价每公斤在30~35元。有较大的发展前景。

扁桃(巴旦杏):是葡萄牙的国树。

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