微生物多糖

取自 食品百科全书

[中文]: 微生物多糖

[英文]: microbial polysaccharide

[说明]: 能够生产多糖类的微生物较多，包括细菌、真菌和酵母菌。微生物多糖按其化学结构不同可分为同型多糖和异型多糖。同型多糖的结构中只是由葡萄糖单位连结而成。而异型多糖的结构中除单糖外还含有有机酸，其中糖基单位常为葡萄糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖和岩藻糖等，有机酸常为葡萄糖醛酸和甘露糖醛酸或丙酮酸等，因此又称为酸性多糖。微生物多糖发酵需要特殊的生物反应器和产物分离技术。由于微生物多糖在结构上的多样性和独特的物理性状，在食品、医药、轻化工、石油等工业上有广泛用途，可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂、凝结剂、粘合剂、成膜剂和悬浮剂等。微生物多糖又是工业上聚合物材料的重要来源。