彭福尔德葡萄酒有限公司

取自 食品百科全书

彭福尔德葡萄酒有限公司(Penfolds Wines Limited)

彭福尔德酿酒公司是由克里斯托弗.罗森彭福尔德(ChristopherRawsonPenfold)建立的，他1811年生于英国萨塞斯，在伦敦和布赖顿学医行医。1844年他移民澳大利亚，居于阿得雷德市外山脚下的马吉尔(Magill)。在此之前，他曾称他们自己的小屋为“田庄”(Grange)，这个名字后来成为葡萄酒世界的一个不朽的名字而载入史册。

彭福尔德医生坚信葡萄酒的医疗效果。于是他在自家房屋附近开辟了一个葡萄园，结果非常成功，不久，卖酒就成为他们家庭收入的主要来源。他一直这么做下去，后来就建立了澳大利亚四大葡萄酒公司之一。

直到20世纪70年代，澳大利亚最成功的酒都一直是强化葡萄酒，主要模仿波特酒和雪利酒。以致于多年来，彭福尔德的酿酒师——富有传奇性的马克斯.舒伯特(MaxSchubert，1915—1994)一直对他隐蔽酿制的非强化酒的产量，不让他的老板知道。舒伯特在马吉尔庄园酒厂生产的是由席拉思葡萄酿的餐桌红葡萄酒，仿自他在欧洲旅行时尝过的一种波尔多名酒。从管理阶层看，这是浪费时间，珍贵葡萄原应用来酿制波特酒。但它终究出头了，田庄哈密塔日(GrangeHermitage)酒——现在简称为田庄，无疑是南半球最好的红葡萄酒。

田庄葡萄酒的标签通常是Bin94，当彭福尔德决定推出白葡萄酒作为田庄姊妹酒时，便称它为合壁94a(Bin94a)酒。1995葡萄年的第一个商业版本称雅塔尔纳(Yattarna)酒，土话意为“渐少”。

真正的澳大利亚款型，来源不限于一个葡萄园。这违背欧洲的葡萄酒立法委员们信奉的信条，但葡萄酒的质量肯定是他们所喜欢的。合壁94a酒的葡萄园场选在较冷的地区。1994葡萄年用的是阿得雷德山葡萄园、艾登谷(EdenValley)葡萄园、图姆巴伦巴(Tumbarunba)葡萄园和马西登(Macedon)葡萄园的葡萄，但不保证以后同一葡萄园仍以同样比例提供葡萄。这种葡萄酒还在酒桶里就得予以筛选。所有的酒都在新的或用过一次的法国橡木桶中发酵，较大的酒桶也使用。发酵后，葡萄酒连酵母渣一同浸泡将近10个月才装瓶。其中九成会发生苹果乳酸发酵，让成酒添加复合性。经长期藏酿到1998年2月才上市。