张星元

取自 食品百科全书

性　　别 男 年　　龄 64

学　　历 研究生 所在地区 中国/江苏

技术职称 教授

专业方向 生物工程、发酵工程、代谢工程、微生物生理、发酵原理、代谢及代谢调节; 工业生产菌种选育、工业发酵条件优化。覆盖行业：发酵食品（含豆制食品）、微生物酶制剂、氨基酸、有机酸

职　　务

所在单位 江南大学生物工程学院

该专家愿意提供以下技术服务：技术咨询、技术鉴定、项目评估、科技书编审、英文翻译校订

张星元早年毕业于无锡轻工业学院（1962年入学）食品工程系，在外地食品工厂工作10年后，于1978年考入母校食品工程系攻读研究生，研究生期间曾留学日本，毕业后留校任教，承担研究生和本科生的课堂教学工作和研究论文的研究指导工作。九十年代以来，主要精力放在工业微生物代谢理论及育种机制的实验研究。

八十年代初开始执教研究生学位课程《微生物生理学》；不久又为研究生开出《代谢控制发酵》。八十年代中期开始主持指导外国高级访问学者、普通访问学者。九十年代以来，专攻发酵理论及育种机制的实验研究，特别是第二次出国访问研究归来后，指导研究生进行实验室研究，全身心地投入工业发酵基本原理的探索工作，提出了微生物生命活动的三个基本假说（代谢能支撑假说、代谢网络假说和细胞经济假说）。在此基础上深入探究工业发酵的基本原理，在生物工程本科创设了《发酵原理》课程，为研究生创设了《工业发酵的生物学原理》课程。编著并出版了我国大学第一本《发酵原理》（普通高等学校“十五”国家级规划教材，科学出版社2005年出版）。

张星元几十年来坚持微生物生理学术方向不动摇，发表微生物生理学学术方向的教学和科研论文30多篇，编著并出版生物工程研究生或本科生的教科书90多万字。

张星元格言（悬挂于江南大学第一教学楼走廊的教授格言）：理想不灭，青春不老；生命不止，追求不息；面对现实，心态平和；滴水穿石，集腋成裘；和而不同，稳操胜券。

专家科研成果覆盖发酵食品、微生物酶制剂、氨基酸、维生素、抗生素等。

推荐阅读普通高等学校“十五”国家级规划教材《发酵原理》。由教育部审定作为普通高等教育“十五”国家级规划教材的《发酵原理》（含课件光盘）已于2005年3月由科学出版社出版（书号ISBN 7-03-014945-9），并在各地书店发售。该书作者张星元教授在中国工业微生物学术研讨会（天津2005年）上就这本书的内容做了关于“发酵学基本理论框架”的大会报告。