异茉莉酮

取自 食品百科全书

中文名称： 异茉莉酮

英文名称： iso-Jasmone

别名： 2-己基-2-环戊烯酮

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分子式：C11H18O

分子量：166.26 理化性质：为黄色至黄褐色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点144℃/1.3 kPa，相对密度d254 0.908～0.920，折射率n20D 1.475～1.480。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有蜡香、脂肪香、花香、果香、奶油香，并带有辛香底韵。

应用建议：可用于调配菠萝蜜、桃子、热带水果及花香型食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1.6～10mg/kg。

安全管理情况：异茉莉酮的FEMA编号为3552，FDA编号为172.515，CoE编号为167，IOFI。