异抗坏血酸钠

取自 食品百科全书

中文名称： 异抗坏血酸钠

英文名称： Sodium erythorbate

别名： D-抗坏血酸钠；赤藓糖核酸钠；异微生素C钠；阿拉伯糖型抗坏血酸钠

详情： 分子式：C6H7Na O6?H2O

分子量：216.12

理化性质：本品为L-抗坏血酸异构体相应钠盐。为白色或黄白色结晶性粉末或颗粒。几乎无臭，略有咸味。干燥状态下比较稳定，但在溶液中，在有空气、金属离子、热或光存在下，发生氧化变质。200℃以上熔化分解。易溶于水（17 g/100 mL），几乎不溶于乙醇。浓度为2 g/100 mL的水溶液pH值为6.5~8.0。

来源与制法： 以D-葡萄糖为原料，经发酵氧化成2-酮基-D-葡萄糖酸钙，经酸化、除钙后用于甲醇与硫酸进行酯化、精制而得。或由D-异抗坏血酸与氢氧化钠或碳酸钠反应制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服15g/kg（bw），小鼠口服9.4g/kg。

②ADI：无限制性规定（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR122.3041。

质量要求：质量标准（GB8273―1987）

含量/% ≥ 98.0

pH值（10g/100 mL水溶液） 5.5~8.0

旋光度[α] +95.5°~ +98.0°

澄明度 合格

草酸盐试验 合格

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

用途与注意事项： 抗氧化剂、防腐保鲜剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：异抗坏血酸钠作为水溶性抗氧化剂可用于啤酒，最大使用量为0.04g/kg；葡萄酒、果汁饮料，最大使用量为0.15 g/kg；肉制品，最大使用量为0.5 g/kg；果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼，最大使用量为1.0 g/kg。中国台湾省《食品添加剂适用范围及用量标准》（1986）规定：异抗坏血酸钠作为抗氧化剂，其最大使用量低于1.3g/kg。FAO/WHO（1984）规定：午餐肉、猪脊肉、火腿、肉糜、单用D-异抗坏血酸钠与D-抗坏血酸、抗坏血酸及其盐类（以抗坏血酸计）合用，最大使用量为0.5 g/kg。

本品相应的酸即为异抗坏血酸。虽无生物活性，但其抗氧化能力与抗坏血酸相同。主要用于果蔬加工，避免褐变时使用。异抗坏血酸钠在酸介或蔗糖混合中比较稳定。在铜、铁离子存在下极易被氧化，所以最好与一些金属络合物协同使用为宜。

鉴定方法：

①溶解性判断：本品极易溶于水，极难溶于乙醇。

②在2mL2.0水溶液中，加2mL水、0.18g碳酸氢钠及0.02g硫酸盐铁，振摇并静止后呈深紫色，加5mL稀硫酸试液（10%），紫色即消失。

含量分析：准确称取一定量经干燥的样品，置于100mL碘量瓶中，加入蒸馏水20mL及10%硫酸溶液25mL溶解后，即用0.31mol/L碘标准溶液滴定，临近终点时加入淀粉指示液，继续滴定至蓝色，并在30s内不变色。并按每毫升0.1mol/L

的碘标准溶液相当于异抗坏血酸钠（C6H7Na O6?H2O）10.81mg，计算出样品中的异抗坏血酸钠的含量。