开花蚕豆

取自 食品百科全书

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原料配方蚕豆10千克粗盐15千克

制作方法

1.将挑选大粒、饱满、无虫蛀的蚕豆放入盆中,冲入开水,水面高于豆面3厘米,约浸泡3天,天天换水。待蚕豆吸水充分胀大,然后捞出沥干。

2.把沥干水的蚕豆在尾部直切一刀,约为豆长的1/3。

3.将盐炒至发烫,投入蚕豆,不断地翻炒。炉火先旺后文,待蚕豆尾部开花,即可盛起,筛去盐粒,冷却后食用。

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