带豆

取自 食品百科全书

带豆,别名豇豆\豆角、长角豆、裙带豆等。

豆科（Leguminosae）豇豆属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.学名Vigna unguiculata W. ssp. sesquipedalis(L.) Verd.。染色体数2n=2x=22。每100克嫩豆荚含水分85～89克，蛋白质2.9～3.5克，碳水化合物5～9克，还含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。干种子含水分13.4～15.5克，蛋白质约24克，碳水化合物50.3～54.5克，纤维素3.8～4.7克，还有多种氨基酸，维生素和矿物质。干豆粒与米共煮可作主食，也可作豆沙和糕点馅料等。

作蔬菜食用的带豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等，根据各品种对光照长短的不同反应，对光照长短反应不敏感的品种有红嘴燕等，对光照长短反应敏感的有上海、扬州的毛芋豇，苏州、无锡栽培的北京豇等品种；种子入药，能健胃补气、滋养消食。

营养分析

1.带豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

2.带豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

3.带豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

4.带豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

适宜人群

一般人群均可食用。

1. 尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；

2. 但气滞便结者应慎食豇豆。

烹饪指导

长带豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

食疗作用

带豆性平、味甘咸，归脾、胃经；

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；

主治呕吐、痢疾、尿频等症。