岩耳

取自 食品百科全书

岩耳（Rock ear，Stone bacteria，Mushroom rocks）

菌藻地衣类，石耳、石菌、石花、岩菇、脐衣、石壁花、石木耳、地耳.岩耳为地衣植物门植物，因其形似耳，并生长在悬崖 峭壁阴湿石缝中而得名，岩耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的岩耳 被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产，为著名的“庐山三石”之一（另二石为石鸡、石鱼）。

1. 岩耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用； 2. 岩耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用； 3. 水溶性岩耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。

一般人群均可食用每次约20克 1. 尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等人； 2. 但岩耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。

制作:

1. 岩耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味； 2. 为作名贵佳肴，岩耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放岩耳约15克左右； 3. 需要注意的是，岩耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。

食疗作用:

岩耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效； 对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果；对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。

近代研究岩耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

其他相关:

始见载于《吕氏春秋》：“果之美者……汉上岩耳。”说明商代应已开始食用。《本草纲目拾遗》记载最详，述及其生态、形态、采集之艰险，烹制的技法，最后赞美它“滑脆鲜美，味最香甘，为山蔬第一”。除产地可以吃到鲜品外，商品均经干制，但也仅见于庐山、黄山、张家界等旅游地区，城市少见。