山里白粿
取自 食品百科全书
白粿是福建兴化莆田的传统小吃之一，莆仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴的必备美食。有炒白粿和汤白粿之分，所谓的白粿，是用白棱米制作而成。
介绍
白粿，形似北方的年糕，是莆仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴的一道风味佳肴。棱稻为梗稻的一种，生长期长、产量低，因而种植面积不多，但其米质的韧性、粘性和香味特优，是制白粿的稻米，城涵人称这种白粿叫“山里白粿”。
做法
山里白粿可炒可煮汤，可以是咸的也可以是甜的。大到酒店，小到无名小饭馆，炒白粿或者煮白粿是最常见的主食类型之一。白粿加上瘦肉、鲜牡蛎、虾皮、水发香菇、芥蓝菜、韭菜等配料，就是色香味俱佳的美食。若白煮后撒上白沙糖吃，亦别有风味。
结语
虽然本人吃过很多家店的炒白粿，但印象最深刻的还是郑记炝粉店里的白粿。它的特色在于炒之前用油把白粿先炸的香香脆脆的，然后再配上各种辅料继续加工。这样的白粿外焦里嫩，别有一番风味。另外，白粿是莆田各种可以当主食的小吃中最不容易让人产生饥饿感的，不管是卤面还是米粉，耐消化能力绝对在白粿之下。因此，消化功能不好的人，即使是觉得好吃也不要贪吃哦。
山里白粿还是山区群众馈赠亲友的主要礼品之一,深受莆田人喜爱。很希望有一天，家乡的白粿经过包装后能跟外地的年糕一样畅销到全国各地，成为响当当的品牌。
