姜葱炒鸡块(图)

菜谱简介

粤菜口味清淡，力求清中求鲜、淡中求美，还会随季节而更迭，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。郑绮美眉称，广州的夏天闷热无比，饮食要以清淡为主，而以姜葱入菜则可提神、醒胃。这道姜葱炒鸡一上桌，就被我们夹筷攻之，鸡肉鲜嫩香滑，还带有淡淡的姜葱香味，令人胃口大开！

烹制原料

主料：光鸡（半只，400克）、红椒（半只）、葱（2根）、姜（3片）、香菜（2棵）、高汤（1/2杯）

腌料：生粉（2汤匙）、盐（1/4汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）、生粉（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、料酒（1/2汤匙）

调料：油（3汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）、盐（1/5汤匙）

美食制作

1 光鸡洗净，斩成块状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2 红椒切成细丝，姜切片；葱切段，分开葱白和葱青；香菜洗净去根，切段备用。

3 烧热3汤匙油，放入姜片、葱白略炒几下，倒入鸡肉开大火滑炒至变色。

4 注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/5汤匙盐和1汤匙海天金标生抽调味。

5 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟。

6 倒入红椒丝、葱青和香菜，与锅内食材一同兜匀，即可上碟。

美味贴士

1、腌制鸡块时，一定要加入生粉和料酒，生粉可软化肉质，使鸡肉嫩滑无比，料酒则有去腥提香的作用。

2、鸡块应先下锅炒至变色，使鸡肉的水分散发，肉质变得紧实，口感亦弹牙，加入高汤焖煮时，鸡肉也不易发柴。

3、高汤已有咸鲜味，调味时不可太过重手，以免成菜失去清淡味鲜的特点。

4、葱青和香菜皆易熟，应最后下锅拌匀，过早放入锅内，会使其香味消失，菜肴风味欠佳。