姜堰酥饼

取自 食品百科全书

原料配方 上白面粉210克 味精0.5克 精盐1.5克 熟火腿丁25克 熟笋丁25克 白糖1克 熟鸡脯丁25克 姜汁1克 虾仁25克 白酒500滴 香葱40克 熟猪油500克(约耗为175克)

制作方法

1.将熟火腿丁、笋丁、鸡脯丁、虾仁、香葱、味精、精盐、白糖、姜汁、白酒等放在碗中，再取熟猪油(25克)放入拌匀待用。

2.取面粉(150克)放案板上，加熟猪油(15克)和九成热水65克和成面团，揉至不粘手后晾凉。再取面粉60克放案板上，加熟猪油(30克)拌成油酥面并搓圆。

3.将面团复揉一下，用手掌拍扁至直径约17厘米，包上搓圆的油酥，收口朝上。再用手掌拍扁，擀成直径约33厘米的面皮，从前向后卷成圆柱形。拍扁，再擀成33厘米长，5厘米宽的长条，去掉右面约1厘米的面头，再从右向右卷起，然后切成相等的两块分别抟圆。将切面朝上，拍扁，擀成两块直径23厘米的圆片，选一片花纹较好的待用，将另一片平放在案板上，花纹向下，放上馅心、刮平，再将另一片对齐合上，花纹向上、用手掌轻轻压实边沿，即成饼坯。

4.将炒锅置火上，倒入熟猪油430克，用中火烧至八成熟，再将饼坯正面朝下投入，炸约1分钟，边炸边用铲轻轻拨动，待酥饼受热，面起壳呈淡黄色时，移至文火上翻炸另面约1分钟，再移到中火上炸至金黄色时，用漏勺捞起装盘。

产品特点 起鼓发边，圆凸金黄，旋纹美观，酥脆爽口。