如意茶

取自 食品百科全书

如意茶（博士茶）

在南非的公用荷兰语中是“红色灌木”的意思，这是一类南非的豆荚类植物，针状的叶子成亮绿色，在加工过程中将会变成红色。如意茶是一种叫做 Aspalathus linearis de 的植物，它的生长范围非常的有限，只是在南非西南好望角附近的 Cedarberg 山地。这种茶树是和普通山茶树完全不相同的植物。

在至少 300 年前的 Khoi 山地附近地区，居住部落的居民最早发明和制作如意茶的方法。在 19 世纪和 20 世纪，这种茶叶也广泛受到了欧洲殖民者的喜爱。

尽管酿造的如意茶的加工工序在近几年已经逐渐自动化，但是加工步骤却保持相同：

叶子（一些嫩枝）被选出，打磨，氧化（“发酵”），最后在阳光下风干。在叶子打磨过程中，原材料被打碎或者用撵碎，从而释放出在发酵过程中所呈现的特有的红色（这个过程是类似于普通茶叶发酵的），如意茶以它的稀有的深邃的香味和浓郁的口感成为非洲最流行的饮品。如意茶有多种享用方法，可以热饮，冷饮、原味、甜味或添加牛奶等。

如意茶含有比普通茶叶含量更高的抗氧化剂和酚类化合物。尽管目前还有完全科学的证明如意茶对健康的益处。但大量调查研究正在进行中。在如意茶中确实含有活跃的抗氧化剂如 栎精 、毛地黄黄酮、异构 槲皮甙 和芸香苷等。而且如意茶不含任何咖啡因其丹宁酸含量也很低 。