塞德雷庄园

取自 食品百科全书

这种卡奥尔(Cahors)的浓烈红酒久负盛名，尤其适合寒冬的夜晚享受热气腾腾的火锅时饮用。葡萄栽培学家帕斯卡尔(Pascale)和酿酒学家让·马克·费尔哈格(JeanMarcVerhaeghe)，在其祖父开创的位于弯路段(ViresurLot)的产业制成笔者所知的甚佳作品。1956年的霜灾后，葡萄园逐步恢复种植，现在布鲁(Bru)的山坡上繁茂生长。这块地有卡奥尔名号最好的2种土壤(石灰石／粘土和红沙石土质)，和山下平地只能制造淡而寡的葡萄酒的土质完全不同。

名望古威(CuveePrestige)用来自32.5英亩葡萄园的平均20多年的葡萄酿制，九成马尔北——成丹拿。酿酒很传统，如人工采摘，去净梗，在32度以上高温下发酵，在大缸内处理时间中长达1个月，还沿用古老操作如压下发酵的葡萄衣。这些都是为了出产有限产量的，劲度而敏妙的，藏酿10--15年而发育更佳的名贵红酒。在最近葡萄年中，1993年的酒实净耐久，1994年的酒华丽复合，为成功之作。若和上等波尔多或罗讷葡萄酒相比，它们其实更为超值。兄弟俩还用维安尼亚葡萄酿制可口的白酒。