块根芹

取自 食品百科全书

块根芹是芹菜的特殊品种，滋味和芹菜很接近，栽种目的就在于取用它厚实的块状根。块根芹为冬季蔬菜，质地应该很紧实，煮前必须去皮，不过先切成片再去皮会比较容易。可以生吃、磨碎或用水煮软，然后搭配调味酱上桌，或氽烫后淋油醋汁食用，也可以榨成泥糊用在汤及炖菜里。块根芹在剁切的过程中容易褪色，所以烹调时最好在水或沙拉中加几滴柠檬汁以保持颜色。