咸水果

取自 食品百科全书

　　咸水果并非咸的水果，它是一种米制品。是广东潮汕地区地道的传统小吃，澄海也别名“猪啦果”，因为形状很像冬天凝结了的猪油，所以才得此名。

　　简介

　　走在潮州的大街小巷，都会闻到一阵阵夹杂着蒜香的咸芳味。循着味道飘散过来的方向看去，通常都会看到有一辆小铁皮车。上面摆放着两个一大一小的容器。小的通常都是架在一个小煤气炉上的，里面盛放着一些被煎炸着金黄色的颗粒，而那股咸芳味就是这些颗粒加热后所散发出来的，大容器里摆放着一个个白色的小碟状物，看起来相当精致漂亮，是一款大众化的潮汕小吃。

　　特色

　　咸水果相传在潮州流传至今已有几百年的历史。咸水粿形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色。中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。很独特的味觉感受。

　　制作方法

　　咸水果做法很简单，取优质大米，用清水浸泡一小时，滤干水分，用石磨磨成米浆。然后用一定比例的米粉兑水装于小功夫茶杯里，水和粉的比例要调好，这一步是关键，粉少了不成型，多了就会太硬不够爽滑。蒸10——15分钟，蒸完后因为外壁受热较多的缘故，小米果中间会自然凹陷，形成状如广东人爱吃的钵仔糕的形状。咸水果的咸凸显在那些用萝卜干切成小颗粒状参杂蒜蓉用热油煎炸后的萝卜丁。在那些“果”中间凹进去的部分撒上一小勺萝卜丁。然后就是配料，用潮汕常吃的菜脯，切粒，油煎备用。糖油也是特色所在，用白砂糖（别的糖也可以）加少量水，熬成糖浆，因为有点像油所以我们叫糖油。这些准备好就可以上桌啦！把菜脯装于“小碗”中，淋上糖油，一道甜蜜美味的潮汕小吃咸水果就做成啦！做法简单，风味极佳。一边吃着咸水果，一边品潮州功夫茶是也是一件惬意的事。