含乳饮料

取自 食品百科全书

　　含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料4，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

　　原意

　　经发酵或未经发酵加工制成的制品.

　　来源

　　含乳饮料以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步，如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。例如“中国果乳专家”——小洋人生物乳业国内首创的“妙恋”时尚休闲饮料，就是我国首次将果汁与牛奶有机结合，借助于牛奶中的蛋白营养成分及果汁的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养互补、风味及口感相互协调等作用。

　　分类

　　含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。

　　配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。

　　发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。

　　1 中性乳饮料

　　中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料

　　2 酸性乳饮料

　　酸性乳饮料：酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。

　　1）发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。

　　2）调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。

　　喝豆奶粉主要能满足消费者的以下需求：1、早餐营养；2、补充蛋白质等营养物质；3、身体健康；4、味道好喝；5、补钙、营养；6、豆奶比较有营养；7、补充营养；8、体质需求；9、增强体力；10、营养还不错、又方便；11、补充人体营养需求；12、快速方便；13、好喝、营养；14、消化好、补充蛋白质；15、早晨补充能量；16、增加抵抗力；17、豆奶粉蛋白质丰富等。

　　当我们问到豆奶粉产品更适合哪类人群喝时，有60.7%的消费者回答都适合，即豆奶粉适合不同性别和不同年龄的消费者食用；选择豆奶粉产品更适合老年女性和男性喝的比率分别占25.3%和16.0%；认为豆奶粉产品更适合中年女性喝的消费者选择比率占11.3%；其它选项的消费者选择比率很少。由于本题是多选题设置，所以各选项选择比率相加要大于100%。调研结果表明，豆奶粉产品适合所有不同年龄的消费者食用。

　　消费者认为好豆奶粉产品的标准是什么

　　消费者认为好豆奶粉产品的标准主要有：1、含糖量控制的好；2、营养、好喝；3、绿色、安全；4、好喝、少点食品添加剂；5、卫生、干净；6、含大豆成分高、营养好；7、营养价值高；8、口感好；9、不掺假；10、无工业品添加；11、味浓、香味纯正；12、豆味香浓；13、易溶化；14、营养丰富、蛋白质含量高；15、原生态；16、纯天然、无任何添加剂；17、对人体[1] 健康有益；18、不掺太多杂豆；19、不添加任何不需要的食品在里面；20、质量好、味道好、速溶；21、浓度高；22、奶质好；23、细腻； 24、品种多样；25、甜度合适；

　　26、味好、营养、健康、卫生合格；27、微甜；28、好吸收等。

　　消费者一般在冬季喝豆奶粉数量最多的比率占27.7%；表示一般在春季、夏季和秋季喝豆奶粉产品数量最多的消费者比率分别占6.9%、3.4%和4.8%；同时有57.2%的消费者回答春夏秋冬四个季节喝豆奶粉的数量都差不多。虽然豆奶粉产品一年四季都适合食用，但相对而言，消费者在冬天喝豆奶粉的数量最多。

　　趋势

　　2009年以来，许多饮料厂家纷纷推出含乳饮料新品，极大的满足了消费者的需求，国内乳饮料市场呈现产销两旺局面。

　　尚普咨询食品行业分析师指出：未来含乳饮料有四大发展趋势。

　　一、随着消费者越来越重视健康，这使得含乳饮料中选用健康优质原料成为含乳饮料有研发人员的首选。膳食纤维、卵磷脂、氨基酸系列、维生素族等等使得含乳饮料企业开发有了更多的选择机会。

　　二、牛奶汽水、含乳饮料加入谷物大米、果醋等等产品的出现表明了，含乳饮料市场混搭风愈演愈烈。食品配料的众多使在健康科学合理的基础上，其已经不在局限于“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”的局面，而是延伸到了蔬菜、谷类、醋、茶、汽水、酒的混合。

　　三、由于发酵的乳饮料风味会更独特，未来含乳饮料发酵元素将依旧会得到推崇。

　　四、随着市场的发展，竞争激烈是在所难免的。想要在白热化市场竞争中占有一席之地，差异化产品是最有效的手段，这就需要市场细分。市场细分可以产生丰富多彩的差异化含乳饮料产品。根据消费人群的不同及饮用时间及功效的涂通，可以划分成不同的产品类型。比如，可以划分成早餐型、午餐型、晚餐型、也可划分为运动员，白领、学生等等。

　　据尚普咨询发布的《2010-2013年中国含乳饮料和植物蛋白饮料市场分析调查报告》显示：到2030年为止，我国人均奶类占有量将达到25公斤左右，总产量达到4250万吨左右。这充分显示了我国含乳饮料市场发展潜力巨大，前景十分诱人。未来五年，国内含乳饮料产品消费会大幅度提升，尤其是液态奶年增量率预估达到30%左右。

　　辨别纯牛奶与含乳饮料

　　牛奶饮品根据配料不同．可分为纯牛奶和含乳饮料两种。

　　1.纯牛奶

　　纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶。从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。 鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外，深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

　　2.含乳饮料

　　含乳饮料这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)。国家标准要求，含乳饮料中．牛奶的含量不得低于30%，也就是说，水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以营养价值不能与纯牛奶相提并论。

　　行业发展

　　中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品中的发展热点和新增长点。30年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。中国饮料在品牌方面的发展成果显著，全国性品牌已有十几家，五类产品中22个品牌被评为中国名牌。

　　“十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例。饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。因此在利好政策的推动下，未来5年将是软饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。追求健康价值，是未来中国市场饮料发展的必然方向。